Este próximo domingo, 25 de agosto —el último domingo de agosto, como es tradicional—, se celebrará en Arenas de Cabrales el concurso para elegir el mejor queso Cabrales del año, que concluirá con la tradicional subasta.
Una puja con la que se tratará de a revalidar el Guinness World Record logrado el pasado año y que si se logra se convertiría el cuarto récord Guinness logrado en este certamen.
Para ello, las pujas de la decena de establecimientos de todo el país que participarán en la subasta deberán superar los 30 000 euros pagados la pasada edición por El Llagar de Colloto (Oviedo) por la mejor pieza quesera del concurso, que fue elaborado por la quesería Los Puertos.
La subasta se celebrará este próximo domingo, 25 de agosto, en la localidad asturiana de Arenas de Cabrales, a partir de las 14:00, con la participación de Llagar de Colloto (Oviedo), que lleva cuatro años consecutivos haciéndose con la mejor pieza del certamen, La Montera Picona de Ramón (Gijón), Comidas Naon (Viella, Siero), Sidrería Román (Gijón), Cova Sacra (Covadonga), Sidrería La Cuenca (Madrid), El Dólar (Oviedo), Carlos Tartiere (Madrid), Somió Park (Gijón), Lo de Viole (Madrid) o el Camping Las Gaviotas (Castrillón). Muchos de ellos cuentan ya con experiencia en esta subasta, mientras que otros se subirán al escenario por primera vez.
Así debe ser el mejor Cabrales
La corteza debe ser blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. No debe presentar grietas ni marcas extrañas. La pasta debe tener consistencia untuosa, compacta y sin ojos, de color blanco marfil, homogéneo en toda la masa, al igual que el penicillium. En cuanto a la textura, la característica óptima es de semiblanda a blanda, homogénea en toda la masa y con una granulosidad muy fina, casi imperceptible. El olor, intenso y penetrante. El sabor, equilibrado e intenso. Y finalmente, después de ingerido debe permanecer en el recuerdo durante un tiempo el sabor pronunciado e intenso que hemos percibido.
