Tras haberse anunciado ayer martes su reconocimiento como nuevo número tres del mundo en The World’s 50 Best restaurants —puesto hasta el que ascendía desde el número cuatro—, el chef Mauro Colagreco, con dos estrellas Michelin en su restaurante Mirazur de la Costa Azul, en la frontera entre Francia e Italia, ha presentado hoy su primer libro: Mirazur.

Un libro, Mirazur(publicado por Catapulta editores y distribuido en España por UDL Libros), en el que el chef argentino comparte su visión sobre la gastronomía y la filosofía que respeta cada día en su cocina, y que recoge sesenta y cinco de sus recetas más significativas. El chef ha presentado hoy su primer libro en la Biblioteca del Museo Guggenheim, en el entorno de la gala de los 50 Best que tuvo lugar ayer en Bilbao.

Mirazur, cocina de frontera sin fronteras

En las 372 páginas de Mirazur, Mauro Colagreco describe la esencia de su restaurante en Menton, una ubicación privilegiada en la Costa Azul a los pies de los Alpes Marítimos, un territorio que define como “móvil, de mapas superpuestos y límites desdibujados, que mezcla idiomas, identidades, saberes y sabores”.

Marcada por el territorio y la interacción entre el mar, la montaña y los colores y aromas de los jardines y la quietud del horizonte, la cocina de Mirazur nace entre líneas geográficas históricas y culturales, y distintas tradiciones culinarias. En palabras del chef,” es una mágica unión entre el savoir vivre francés y la bella vita italiana, con la que convierte cada plato en un espacio único en el que se olvidan las divisiones y se instaura el equilibrio”. Una ‘cocina de frontera’ con la que Colagreco se convierte en uno de los grandes intérpretes del territorio y donde el foco está puesto en el producto desde su origen, como describe Massimo Bottura, autor del prólogo del libro.

Mar, montaña y jardines, todos son protagonistas

A lo largo de cuatro capítulos —Mar Mediterráneo, Jardines, Montañas y Recetas—, ilustrados con fotografías de los platos, el restaurante y su entorno sin igual, Colagreco invita con este libro a viajar y sumergirse en el universo del restaurante Mirazur: Manuela y Lionel, artesanos del mar; Giuseppe y su barca en San Remo; Laure y su trabajo en la huerta; o la familia de pastores de Ane Marie… todos son protagonistas de Mirazur.

Colagreco no habla en el libro de su cocina en primera persona, sino que relata la historia y la tradición de los artesanos y productores con los que trabaja y que forman parte de su día a día. Dando también a conocer en detalle cómo trabaja el equipo del restaurante, su inspiración, los ingredientes que usan y los mercados donde se proveen de ellos.

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Mirazur, el primer libro del tercer mejor restaurante del mundo
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Tras haberse anunciado ayer martes su reconocimiento como número tres del mundo el chef Mauro Colagreco, con dos estrellas Michelin en su restaurante Mirazur de la Costa Azul, ha presentado hoy su primer libro.
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