La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la de toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad y su peculiar clima similar al levantino. Posiblemente sus introductores fueron los fenicios o los griegos, lo que se sabe es que el cultivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión según se deduce del libro de Avienus Ora Marítima, en el que se denomina al Ebro como oleum flumen, esto es, río del aceite.
Y hoy en día el aceite de oliva es uno de los productos más característicos del Bajo Aragón. El olivo bajoaragonés tiene un nombre familiar: Empeltre. Es la variedad que allí se cultiva. Los mejores olivos de España se dan en terrenos calizos, frescos y profundos, como los de la zona del Bajo Aragón.
Olivos que dan como fruto el exquisito Aceite de Oliva del Bajo Aragón, el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales.
Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo). Un aceite de oliva virgen extra que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Mousse de ajoblanco sobre gazpacho, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.
Mousse de ajoblanco sobre gazpacho fresquito
INGREDIENTES
Para el ajoblanco
- 1 diente de ajo
- 300 g de almendras
- 180 g de pan candela
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 1 pizca de sal
- ½ l de agua
Para la mousse
- 14 g de gelatina
- 200 ml de claras de huevo
Para el gazpacho
- 3 tomates rojos
- ½ pepino
- ½ pimiento
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de cebolla
- 2 cucharadas de vinagre
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la guarnición
- Uvas de moscatel
- Hojas de hierbabuena
ELABORACIÓN
Ajoblanco. Dejar todos los ingredientes a remojo en un recipiente durante dos horas y después triturar todo hasta conseguir una masa homogénea.
Mousse. Derretir la gelatina. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir la gelatina. Mezclar con el ajo blanco y pasar a los moldes. Dejar reposar dos horas en el frigorífico.
Gazpacho. Preparar un gazpacho con todos los ingredientes.
Presentación. Desmoldar la mousse y colocarla en le centro del plato. Salsear alrededor con el gazpacho y decorar con las uvas peladas y una hojita de hierbabuena.
