Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, estos Muslos de conejo al horno con limón y aceitunas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Muslitos de conejo al horno con limón y aceitunas

INGREDIENTES

  • 4 muslos de conejo (2 bandejas de muslos de conejo)
  • 2 limones
  • 200 g de aceitunas verdes
  • 250 g de zanahorias
  • 1 calabacín
  • 300 g de cebollitas
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal
  • Cebollino

ELABORACIÓN

Cortamos los calabacines en dados, las zanahorias en rodajas, pelamos las cebollitas y dejamos todas las verduras en un plato pintadas con un poco de aceite de oliva.

Cortamos los limones en rodajas.

Salpimentamos los muslos de conejo y los colocamos en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva, las rodajas de limón y las aceitunas. Añadimos las verduras cortadas y pintadas con aceite de oliva a la fuente de horno y horneamos hasta que el conejo coja color.

Emplatamos espolvoreando cebollino picado por encima y servimos.

Muslitos de conejo al horno con limón y aceitunas
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