La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han publicado Menús Saludables de Cataluña, una guía perteneciente a una serie con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.

La guía Menús Saludables de Cataluña incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como esta Ensalada de judías verdes con vinagreta de mostaza y parmesano, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Ensalada de judías verdes con vinagreta de mostaza y parmesano

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 400 g judías verdes
  • 20 g escarola
  • 30 g piñones sin cáscara
  • 12 g queso parmesano rallado
  • 1 nuez de mantequilla
  • 480 g patatas Monalisa
  • 80 g tomate cherry
  • 10 ml aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de mostaza

  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • 10 ml aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón

ELABORACIÓN

Hervir las patatas enteras y pelarlas. Escaldar la judía verde y refrescar en frío.

Añadir la vinagreta de mostaza como aliño para las patatas y hacer un puré trabajado con tenedor.

Dorar los piñones en mantequilla y disponer el resto de ingredientes.

Montar primero el puré en la base del plato, luego las judías verdes, y finalizar con los piñones, el parmesano laminado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Resumen
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Ensalada de judías verdes con vinagreta de mostaza y parmesano
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Ensalada de judías verdes con vinagreta de mostaza y parmesano
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