La facturación de los establecimientos de restauración al viajero, es decir los ubicados en áreas de servicio en carretera, aeropuertos, estaciones de ferrocarril y estaciones marítimas, creció un 4 % en 2017, hasta situarse en 1.100 millones de euros y encadenando, además, cuatro años de crecimiento.
Esta es la principal conclusión que se extrae del Informe Especial ‘Restauración en Ruta’ publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, según el cual el volumen de negocio generado por los establecimientos de restauración ubicados en áreas de servicio en carretera, aeropuertos, estaciones de ferrocarril y estaciones marítimas alcanzó los 1.100 millones de euros en 2017, tras crecer un 5,5 % en 2016 y un 4,3 % en el año siguiente.
Una evolución positiva que estuvo impulsada por factores como el aumento del consumo de los hogares, el incremento del tráfico de viajeros, el crecimiento del gasto de los turistas y la expansión de la oferta de establecimientos.
Por segmentos
Por segmentos, la mayor parte del negocio se deriva de las ventas de los establecimientos ubicados en áreas de servicio en carretera, los cuales acapararon en 2017 el 53 % del mercado total, con una cifra de 584 millones de euros y un crecimiento del 2,5 % respecto a 2016.
El segmento de aeropuertos experimentó el comportamiento más positivo, impulsado por el dinamismo del tráfico de pasajeros. Así, la cifra de negocio se situó en 392 millones de euros, tras crecer un 7,1 %, lo que supuso una participación sobre el mercado total del 36 %.
Y finalmente, la facturación de los establecimientos de restauración en estaciones de ferrocarril mostró un incremento del 4,7 %, cifrándose en 90 millones de euros, mientras que los ingresos por restauración en estaciones marítimas ascendieron a 34 millones de euros, un 3 % más.
Las previsiones apuntan a nuevos crecimientos del mercado total en los próximos años, estimándose tasas de variación de alrededor del 4 % en el bienio 2018-2019.
Estructura del sector
El número total de establecimientos se situó en 4.082 en abril de 2018, unos 120 más que los contabilizados dos años antes. Destaca la elevada participación de los locales en áreas de servicio, con 3.350 unidades, es decir el 82 % del total. A continuación se sitúan los establecimientos en aeropuertos (329), estaciones de ferrocarril (210) y estaciones marítimas (193).
El sector se caracteriza por el alto grado de concentración, de manera que las cinco primeras empresas gestoras de establecimientos reunieron en 2017 el 48 % del valor del mercado. Por segmentos, la cuota conjunta de los dos primeros operadores superó el 60 % en los de aeropuertos y estaciones de ferrocarril, mientras que en el de áreas de servicio se cifró en el 17 %.
Restauración al viajero. Datos de síntesis, 2017
Mercado: 1.100 millones de euros
Áreas de servicio: 584
Aeropuertos: 392
Estaciones de ferrocarril: 90
Estaciones marítimas: 34
Crecimiento del mercado: +4,3 % variación 2017/2016
Áreas de servicio: +2,5
Aeropuertos: +7,1
Estaciones de ferrocarril: +4,7
Estaciones marítimas: +3,0
