Recientemente, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea celebraba su Fiesta de Exaltación del Pan de Cea, un evento popular que logró reunir a más de 15.000 personas alrededor de este histórico pan que según las referencias más antiguas lleva elaborándose en Galicia desde el siglo XIII. Durante la jornada se […]
Recientemente, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea celebraba su Fiesta de Exaltación del Pan de Cea, un evento popular que logró reunir a más de 15.000 personas alrededor de este histórico pan que según las referencias más antiguas lleva elaborándose en Galicia desde el siglo XIII.
Durante la jornada se repartieron más de 2.000 pezas de pan procedentes de los 17 hornos adscritos a esta IGP, gran parte de las cuales fueron para la degustación gratuíta de este pan, acompañado de cien kilos de chorizos al vino.
Un proceso artesanal
El Pan de Cea es un producto singular, que se elabora con harina de trigo, agua y sal, al modo tradicional. Su presentación es alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior que divide la pieza en dos partes iguales.
Su elaboración es el resultado de un proceso artesanal, transmitido de generación en generación, que se adapta la la legislación actual sin perder su identidad propia y que consta de 7 fases: amasado, reposo, división de la masa, reamasado, horneado, cocción y ‘rever’ o maduración.
Un pan con mucha historia
La primera reseña histórica sobre el Pan de Cea data del siglo XIII, cuando el Abad Don fray Arias Pérez obtiene del Rey Sancho IV el privilegio por el que concede al Coto de Cea el derecho a disponer de iglesia y feria mensual.
La actividad panadera en la localidad de San Cristóbal de Cea se incrementa notablemente en la época de la Casa de Austria. Siglos después, en el año 1752 y ya con los Borbones, un censo realizado por el Marqués de la Ensenada reseña la existencia de un total de doce hornos en el municipio.
Las primeras guías de Galicia dieron cuenta de la calidad del pan de Cea, como la guía de Cesáreo Rivera y Víctor Manuel Vázquez que en 1883 ya lo recogía.
En la actualidad la panadería sigue siendo la principal actividad agroindustrial de este ayuntamiento, a la que se dedican más de veinte hornos que elaboran este producto y al que desde ya hace varios años se le dedica una fiesta de exaltación en el mes de julio.
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