Solomillo, chuletón, entrecot o churrasco… existe un corte de vacuno para cada gusto y consumidor. Y también para cada bolsillo porque, para presupuestos menores, hay otros sabrosos y nutritivos cortes como la aguja, espaldilla, entraña, vacío o incluso elaborar nuestras propias hamburguesas.
La producción de carne de vacuno se integra dentro del Modelo de Producción Europeo, que se caracteriza por cumplir los estándares más exigentes del mundo en seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y bienestar animal, poniendo especial énfasis en la sostenibilidad. Y a través de su etiquetado se puede acceder a toda la información sobre el producto que compramos, desde el campo hasta tu mesa.
Además de todos los valores diferenciales que le aporta el Modelo de Producción Europeo —seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y bienestar animal—, la carne de vacuno de España se diferencia del resto de carnes del mundo en la diversidad de sus razas, las Indicaciones Geográficas Protegidas, la variedad de cortes en función de la edad de sacrificio y, sobre todo, en la producción y comercialización de carne de animales más jóvenes, alimentados con cereales y oleaginosas de alto valor nutritivo.
En definitiva, la carne de vacuno es un alimento saludable consumido en las cantidades apropiadas, junto a un estilo de vida activo y complementada con una amplia variedad de alimentos vegetales, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina forma parte de platos como este Panipuri de pot au feu, una receta ofrecida por Provacuno, la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno con el apoyo de la Unión Europea.
Panipuri de carne y verduras
INGREDIENTES
- 300 g de rabo de toro, 300 g de babilla y 300 g de morcillo
- 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de apio
- 200 g de patata
- Perejil, laurel y tomillo
- Pimienta
- 50 g de grasa de vaca madura
- 1 bolsa de panipuri (bolas crujientes de pan frito, típicas de India)
ELABORACIÓN
Cortamos la carne de en piezas grandes para guiso, agregamos la verdura, cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento durante dos horas.
Una vez terminado reservamos la carne por un lado y reducimos el caldo a la mitad. Una vez reducido el caldo lo ponemos a punto de sal.
Ponemos la carne en la batidora con el batidor plano, agregamos caldo poco a poco para humedecer la mezcla y terminamos con un toque de grasa de vaca madura. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Freímos los panipuris y rellenamos con la mezcla de carne. Terminamos con un toque de mayonesa.
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