En España, la cifra de alimentos que terminan en la basura supera los 1200 millones de kilos anuales, una pérdida que no solo afecta al bolsillo, sino que supone un grave impacto ambiental.
Para combatir esta ineficiencia, la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario obliga ahora a todos los agentes de la cadena —desde productores hasta hostelería— a priorizar el consumo humano y la donación.
En casa, el cambio empieza por el ‘consumo responsable’: planificar menús, entender la diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente, y transformar los excedentes.
Un ejemplo perfecto de esta cocina de aprovechamiento es este Pastel de quinoa sobrante y queso de cabra, en base a una receta ofrecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Pastel de quinoa sobrante y queso de cabra
INGREDIENTES
- Quinoa ya cocida que nos haya sobrado de un plato anterior
- Queso de cabra
- 1 cebolla, 1 cebolleta, 1 pimiento
- 2 huevos duros
- Aceitunas verdes
- 3 cucharadas de harina con levadura química
- 2 huevos frescos
- Pimentón
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para el relleno, picamos finamente la cebolla y cortamos el pimiento en cuadraditos, los sofreímos en una sartén, pasados unos 15 minutos añadimos la cebolleta y las aceitunas, y otros tres minutos después el queso cortado en cuadraditos finos. Apagamos el fuego, añadimos los huevos picados y reservamos.
Precalentamos el horno a temperatura alta y untamos con aceite una bandeja de hornear.
Para la masa, mezclamos la quinoa cocida con los huevos frescos y la harina, salpimentamos y añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos hasta obtener una masa uniforme.
Utilizamos la mitad de esta masa para cubrir el fondo de la bandeja que habíamos engrasado, encima vertemos el relleno extendiéndolo bien, y añadimos otra capa de masa. Acabamos con un poco de queso por encima.
Horneamos, gratinando, durante 20 minutos a 180 ºC y listo.
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