La comarca alicantina de la Vega Baja es una zona única por la riqueza de sus canales de riego, el entorno medioambiental mediterráneo y su privilegiada huerta, de la que se obtienen alimentos como la alcachofa de la Vega Baja, de la máxima calidad y versatilidad gastronómica.
Un producto del que el salón Alicante Gastronómica ha acogido la final del IV Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja del Segura, en la que los participantes disponían de 60 minutos para elaborar sus propuestas, que serían evaluadas por el jurado en base a criterios como la creatividad, la presentación, el sabor, el equilibrio nutricional y el uso adecuado del producto.
Las mejores recetas con alcachofas de la Vega Baja
Los ganadores de esta cuarta edición del concurso han sido:
Primer premio: Juanlu Parra, del restaurante Koiné Bistró, de Alicante, con el plato Alcachofa, yema y anguila ahumada, recordando a nuestras abuelas, una elaboración en la que la alcachofa se ha cocinado en un caldo de verduras hasta dejarla al dente para luego rellenarla con anguila ahumada, turrón de Alicante y una yema curada, terminando con un pilpil elaborado con la anguila que ha servido para napar la alcachofa y la ha rematado con una cobertura negra con gelificante vegetal que recrea los trabajos de crochet de madres y abuelas. Por último, unos pétalos de flor de ajo han añadido el toque morado a la presentación.
Segundo premio para Adrián Aliaga, del restaurante Martino de Elche, por su propuesta Representación de una tierra, dedicada a la Vega Baja, que combina un guiso tradicional de alcachofa, arroz de alcachofas, gamba roja curada y un elemento crujiente.
Tercer premio: Joan Belda, de Baret Wine Bar (Murcia), con una elaboración de Alcachofa con cecina, guiso de cerdo al amontillado, tartar de alcachofa y besamel de cecina.
Además de los tres premiados, han participado en la final Ernesto Frutos, de Alma Cocina Viajera (Alicante), Miguel Ángel Montesinos, de Mimo (Guardamar del Segura), Félix Chaqués, del restaurante Félix Chaqués (Valencia), Sergio Martínez, de Keki (Murcia), Kevin Álvarez, de Descaro (El Campello), Abel Martellotti, de La Taberna del Gourmet (Alicante) y Rodrigo Molinas, de Fuego (Alicante).
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El salón Alicante Gastronómica la celebrado la final del IV Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja. El primer premio fue para Juanlu Parra (Koiné Bistró, Alicante) por su plato Alcachofa, yema y anguila ahumada, recordando a nuestras abuelas, una compleja elaboración que incluye turrón de Alicante y gelificante vegetal. El segundo premio lo recibió Adrián Aliaga (Martino, Elche) con un guiso e ingredientes locales, mientras que Joan Belda (Baret Wine Bar, Murcia) obtuvo el tercer puesto.
