Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/100 gramos.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Guiso de conejo con callos de bacalao y huevas de salmón, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Guiso de conejo con callos de bacalao y huevas de salmón

INGREDIENTES

  • 300 gr de carne de conejo limpio
  • 150 g de callos de bacalao
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo, 5 chalotas
  • 2 kg de cebolletas
  • Caldo de conejo
  • 1 lata de huevas de salmón
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Trocear el conejo y hacer un guiso encebollado, que luego desmenuzaremos en trozos grandes, con tomillo y con un poco de brandy.

Rehogar ajo, cebolla y la zanahoria todo cortado en brumoix (en cuadraditos pequeños).

Picar los callos de bacalao y añadir al rehogado anterior. Rehogar, e ir añadiendo poco a poco el caldo de conejo, hasta que quede cremoso.

Juntar las dos elaboraciones.

Resumen
Nombre receta
Guiso de conejo con callos de bacalao y huevas de salmón
Publicado el...
Calificación
5 Based on 1 Review(s)
Guiso de conejo con callos de bacalao y huevas de salmón
80%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%