El último informe Tendencias en Sabores McCormick y Ducros da a conocer las principales tendencias en gastronomía que marcarán la pauta en este año y posteriores. En total, seis tendencias han sido Identificadas por un equipo internacional de chefs y expertos en sabores y ofrecen un avance de lo que veremos en menús de todo el mundo.

Entre las tendencias y sabores emergentes detectados por el informe McCormick y Ducros se encuentra la mezcla de picante y ácido, un acertado contraste de sabores para llevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel, entre los que destacan los chiles peruanos como el rocoto, el ají amarillo y el ají panca, combinados con lima, o la salsa Sambal elaborada con chiles, vinagre de arroz y ajo.

Y como ejemplo, este sabroso Pollo a la peruana con puré de plátanos y salsa de ajíes.

Ingredientes

Para el pollo y la marinada

  • 1 pollo entero mediano (1,6 kg), cortado en cuartos
  • 1 cucharadita Ducros Pimienta negra molida
  • 2 cucharadita Ducros Comino molido
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza molida en el mortero
  • 12 dientes de ajo, en trozos pequeños
  • 2 cucharadas soperas de pasta de chile panca peruano
  • 2 cucharadas soperas de pasta de Ají Amarillo peruano
  • 50 ml de salsa de soja ligera
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de zumo de lima

Para la salsa verde

  • 2 pimientos chile jalapeños (o chiles verdes medio picantes), troceados
  • 1 cucharada sopera de pasta de ají Amarillo
  • 15 g de cilantro natural
  • 1 diente de ajo
  • 1 de zumo de lima
  • 2 de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Salsa de rocoto
  • 50 g de pasta de chile rocoto
  • 1 cucharadita Ducros Comino entero
  • 1 cucharadita Ducros Orégano
  • 2 cucharadita de zumo de lima
  • 1 de corteza de lima
  • 250 g de mayonesa

Elaboración

Para la marinada, combine todos los ingredientes en un cuenco mediano y añada los trozos de pollo, dándole vueltas para que se cubran por completo. Tapar y dejar marinar durante 3 horas o, preferiblemente, toda la noche en la nevera.

Caliente el horno a 180°C, marca de gas 4. Para que el pollo tenga un aspecto tostado, póngalo a fuego alto justo debajo de la parrilla. Retire el pollo de su marinada, (si desea pollo con aspecto tostado, cocínelo bajo la parrilla durante 2-3 minutos en cada lado hasta que la piel esté ligeramente tostada), coloque las piezas de pollo en una bandeja de asar y cocínelo unos 45 minutos, o hasta que salga un jugo claro de las partes más gruesas.

Mientras tanto, para la salsa verde, coloque todos los ingredientes en una batidora, mezclándolos hasta que quede una crema suave y o póngalo en un plato de servir. Para la salsa de rocoto, ponga todos los ingredientes en un cuenco hasta que estén bien mezclados.

Sirva el pollo cocinado con las salsas de acompañamiento.

Resumen
Nombre receta
Pollo a la peruana con puré de plátanos y salsa de ajíes
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