El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Su intensidad, sus vetas verdeazuladas y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad características que dan lugar a uno de los quesos más especiales en el mundo.

Un queso único cuya zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias y que en la cocina da lugar a platos tan sabrosos como estas Popietas de ternera rellenas de Cabrales y frutos secos, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales. La popieta es un tipo de elaboración que consiste en enrollar un filete fino, ya sea de carne, pescado o fiambre.

Popietas de ternera rellenas de Cabrales y frutos secos

INGREDIENTES

  • 6 filetes de ternera
  • 200 g queso Cabrales
  • 100 g uvas pasas
  • 50 g nueces
  • 2 dientes ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1/2 l caldo de carne
  • 1 copa vino blanco
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite oliva

Guarnición

  • 100 g queso Cabrales
  • 100 g harina de maíz
  • 100 g pan rallado
  • Huevo batido

ELABORACIÓN

Antes de nada, salpimentar los filetes y, a continuación, triturar el ajo con un poco de aceite y untarlos por encima con esta mezcla.

Por otra parte elaborar una pasta con los frutos secos picados y el queso de Cabrales, y con ella untar los filetes. Una vez hecho, y enrollarlos formando las popietas. freír en aceite y reservar.

Lavar y picar finamente las hortalizas, pochar lentamente en un poco de aceite, y cuando estén listas incorporar las popietas, regar con el vino, dejar reducir y añadir el caldo. Cocer a fuego suave hasta que veamos que los filetes están tiernos.

En ese punto retirar las popietas y pasar la salsa. Salsear de nuevo.

Para la guarnición, cortar bastones de queso, pasar por harina de maíz, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Presentar las popietas acompañadas de los bastoncitos de Cabrales.

Popietas de ternera rellenas de Cabrales y frutos secos
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Popietas de ternera rellenas de Cabrales y frutos secos
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