Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPAMA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como este Quiche de verduras.

Quiche de verduras sobrantes

INGREDIENTES 

Para 4 personas

  • 175 g de verduras crudas sobrantes de otra receta
  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 190 g de nata líquida
  • 50 g de queso rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de agua
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En un bol vertemos la harina, un huevo, el aceite y una pizca de sal, mezclamos hasta que quede una masa homogénea, y cuando esté dejamos enfriar en la nevera durante 45 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa con un rodillo y la colocamos en un molde con un poco de aceite y harina para que no se pegue. Una vez hecho, horneamos a 180 ºC durante 20 minutos.

Para el relleno, troceamos las sobras de verduras, las salpimentamos, y en una sartén con un fondo de aceite caliente añadimos primero la cebolla y a continuación los puerros, el calabacín, la cebolla, los champiñones y el tomate, dejando hacer hasta que estén doradas las verduras.

A continuación, en un bol ponemos la nata, añadimos un huevo, sal y pimienta, mezclamos bien y cuando esté lo añadimos a la verdura que habíamos hecho en la sartén.

Vertemos esta mezcla. sobre el hojaldre, le añadimos queso rallado por encima y horneamos a 180 ºC durante 20 minutos.

Quiche de verduras sobrantes (receta sin desperdicio)
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Quiche de verduras sobrantes
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