Nuevas formas de cocinar, aprovechar o conservar el ibérico, la innovación llevada a los fogones, aplicada a este producto, carne fresca, embutidos, parrilla, repostería, texturas modificadas, grasas, mohos, fermentaciones, helados…
El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.
Y no se trata de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como este Ramen de chorizo, una receta ofrecida por Arturo Sánchez, artesanos del ibérico desde 1917.
Ramen de chorizo ibérico
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para el caldo del ramen
- 12 recortes de cerdo ibérico
- 4 orejas de cerdo
- 1 careta de cerdo
- 1 hoja de alga kombu
- 100 g de chorizo ibérico
Para el acabado
- Fideos estilo japonés
- 2 pack choi
- 4 huevos a baja temperatura
- Cebolleta china
- 50 g de setas shimeji blancas
- 50 g de setas shimeji negras
- 1 manojo de cilantro
- 40 ml de aceite de sésamo
- 2 hojas de alga nori
ELABORACIÓN
Para el caldo de ramen cortamos unas rodajas del chorizo ibérico y retiramos su piel. En una cazuela con agua fría metemos todos los ingredientes y calentamos a fuego medio-lento de manera que con el hervor del caldo emulsione todo el conjunto. Lo dejamos hervir 6 horas. Luego colamos el caldo y el resto de la carne la aprovechamos para otras elaboraciones.
En una cazuela vertemos el caldo de ramen que acabamos de preparar y lo llevamos a ebullición.
En un colador o rejilla vamos cociendo los fideos y los colocamos en el bol donde vayamos a servir el ramen. Después, hacemos lo mismo con el pak choi y las setas, colocándolas cuidadosamente en el bol.
Dejamos hirviendo el caldo hasta el momento de servir.
Por otro lado cocemos los huevos poché, cortamos en rodajas finas el chorizo ibérico y picamos la cebolleta china y el cilantro.
Para emplatar, cubriremos con caldo hasta la cantidad deseada en cada bol, (que ya tiene los fideos, el pak choi y las setas) e incorporamos el huevo poché, las rodajas de chorizo ibérico y la cebolleta china picada. Terminaremos con el alga nori cortada en cuatro, el cilantro picado por encima y un chorreón de aceite de sésamo por encima.
