Revuelto de espinacas y bonito del norte en conserva

Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.

Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.

Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, este Revuelto de espinacas y bonito del norte, en base a una receta ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.

Revuelto de espinacas y bonito del norte en conserva

INGREDIENTES

• 1 lata grande de bonito del norte en aceite de oliva
• 3 huevos
• Un puñado de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 65 ml de crema de leche
• Aceite oliva virgen extra
• Pimienta 5 bayas
• Sal

ELABORACIÓN

Lavamos y secamos bien las espinacas frescas —también pueden ser congeladas—, las cortamos en trozos medianos y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las salteamos junto con el ajo fileteado.

Cuando esté dorado, bajamos el fuego a intensidad mínima, incorporamos los huevos sin batir y un vasito de crema de leche, removemos constantemente con una cuchara de madera hasta conseguir una textura cremosa, sin que el huevo llegue a cuajar e incorporamos el contenido de la lata de bonito previamente escurrido —reservando alguna lasca para la decoración final— y seguimos removiendo dos minutos. Añadimos una pizca de sal y de pimienta 5 bayas antes de retirar del fuego.

Servimos el revuelto y decoramos con las lascas de bonito reservadas.