El mercado de la comida plant based o de origen vegetal se ha disparado en los últimos años en España y en 2021, según el informe The Green Revolution, de la consultora Lantern, el número de personas que elegían basar su alimentación en vegetales en España aumentaba un 34 % con respecto al año anterior, representando el 13 % de la población adulta.

Una cifra que supondría que más de cinco millones de personas en toda España prefieren consumir únicamente productos de origen vegetal. Y dentro de esta tendencia, la que más adeptos sigue ganando con respecto a las demás es la opción por el veganismo —según eeste informe, el aumento de personas veganas en 2021 ha sido de un 60 % con respecto a 2019—, un movimiento que defiende una alimentación que no incluya ningún alimento de origen animal, frente al vegetarianismo, que aboga por no consumir ningún tipo de carne animal, y el flexivegetarianismo, que apuesta por incluir, de un modo limitado, algún producto de origen animal. La opción preferida por los españoles es esta última, la de ser flexitarianos, con 4,2 millones de adeptos representando casi un 11 % de la población veggie.

Estas nuevas tendencias no solo afectan a la venta de productos vegetales, cuyas cifras se han visto impulsadas hasta los más de 431 millones de euros, sino también en las opciones que podemos encontrar en el sector de la hostelería. En 2021, según datos de Deliveroo, la oferta de restaurantes veganos en España se disparó un 25 %, siendo Barcelona, Madrid y Palma de Mallorca las tres ciudades donde más se demanda este tipo de comida por parte de un consumidor cada vez más informado que se fija en las etiquetas, analiza, compara y busca testimonios de confianza para lanzarse a probar nuevas propuestas como, por ejemplo, estos Rollitos de col rellenos al horno, una receta ofrecida por Vemondo, la línea de productos veganos y vegetarianos de Lidl.

Rollitos de col rellenos de arroz, salchicha vegana y tofu

INGREDIENTES

  • 1 col blanca
  • 115 g de salchichas veganas
  • 150 g de tofu firme
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo morado
  • 200 g de arroz largo
  • Sal
  • 1 pastilla de caldo de verdura
  • 1 cebolla
  • Orégano
  • Ajo en polvo

Para la besamel

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de harina de trigo
  • 500 ml de bebida de arroz
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN

Para los rollitos, sacamos las hojas de la col, las escaldamos en agua y reservamos. En una olla con aceite doramos el ajo y añadimos el arroz y sal, cubrimos con agua y una pastilla de caldo, tapamos y hacemos a fuego medio durante 16 minutos aproximadamente. Reservamos.

Rehogamos la cebolla picada en una sartén con aceite, incorporamos la salchicha vegana troceada, el tofu picado y el arroz reservado. Agregamos el orégano, ajo granulado y sal, y mezclamos bien.

Formamos rollitos rellenando las hojas de col con la mezcla anterior y reservamos en una fuente.

Para la besamel, en una sartén con aceite doramos la harina de trigo con aceite de oliva, añadimos poco a poco la bebida de arroz hasta que adquiera la consistencia deseada y añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Disponemos los rollitos de col en una fuente apta para horno, cubrimos con la besamel y espolvoreamos el rallado vegano en la superficie. Metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos aproximadamente, y listo.

Rollitos de col rellenos de arroz, salchicha vegana y tofu (receta plant-based)
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Rollitos de col rellenos de arroz, salchicha vegana y tofu
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