A nivel mundial se desperdicia un tercio de la comida que se produce, una situación que no es solo insostenible, sino que también supone un derroche muy importante de recursos destinados a la producción de alimentos.
Así lo aseguran desde Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, añadiendo que mientras estas toneladas de comida se desperdician, existen comunidades enteras con dificultades de acceso a la alimentación.
La respuesta, según esta asociación, está, por un lado en la agricultura ecológica —que logra un mayor rendimiento con menos agua, un recurso cada vez más escaso y que lo será aún más en el futuro— y, por otro, en reducir el reducir el desperdicio alimentario, en el caso de los hogares con acciones como comprar menos cantidad con mayor frecuencia con la ayuda de una lista de la compra y planificando las comidas, ordenar la cocina para ver qué productos pueden pasarse de fecha, y aprovechar la comida sobrante para preparar platos como estos Rollitos de salmón y aguacate con vinagreta de nueces olvidadas por el armario, en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Rollitos de salmón y aguacate con vinagreta de nueces olvidadas por el armario
INGREDIENTES
- Aguacate
- Salmón ahumado en láminas
- Lechuga
- Queso feta o de burgos
- Mayonesa
Para la vinagreta de nueces
- Nueces que tengamos olvidadas por el armario
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Miel
- Mostaza
- Salsa de soja
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos láminas del aguacate y les añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.
Intercalamos láminas de aguacate con otras de salmón contrapeando una con otra.
Para el relleno, cortamos la lechuga en juliana, la pasamos a un bol junto con las nueces troceadas, el queso cortado en cuadritos y la mayonesa y mezclamos todo bien.
Disponemos el relleno sobre las láminas de salmón y aguacate y formamos los rollitos.
Para la vinagreta troceamos las nueces y las tostamos brevemente en una sartén. Mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza, la soja, salpimentamos y, una vez esté emulsionado, añadimos las nueces y trituramos.
Servimos los rollitos acompañados en un recipiente aparte de la vinagreta de nueces.
