Un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, sal y cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus, que genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada.
Esto lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.
Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como este Salteado de verduras con mollejas de pato confitadas y criadillas de tierra, a la Torta del Casar, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Salteado de verduras con mollejas de pato confitadas, setas y Torta del Casar
INGREDIENTES
- 100 g de queso Torta del Casar
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 12 espárragos silvestres
- 250 g de setas de temporada
- 250 g de mollejas de pato confitadas
- Pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
En primer lugar, separamos las mollejas de la grasa que las contiene.
Troceamos, por separado, las mollejas y las criadillas de tierra.
Por otro lado, troceamos también las verduras, y las salteamos, a fuego lento, en la grasa de las mollejas que habíamos separado. Añadimos las criadillas de tierra y las mollejas y rehogamos durante 10 minutos.
Encima de este salteado colocamos una capa de Torta del Casar —previamente atemperada— y gratinamos al horno.
Cuando esté, espolvoreamos un pellizquito de Pimentón de La Vera, y servimos.
