“Cada secuencia que creo, construida sobre el producto, el sentimiento y la técnica, debe contener una dosis, por diminuta que sea, de locura, de cordura, de orden y desorden, e tradición y vanguardia y de complejidad y sencillez. Porque mi cabeza es todo eso”. Así se autodefine el cocinero Ramón Freixa (Restaurante R. Freixa, Madrid, […]
“Cada secuencia que creo, construida sobre el producto, el sentimiento y la técnica, debe contener una dosis, por diminuta que sea, de locura, de cordura, de orden y desorden, e tradición y vanguardia y de complejidad y sencillez. Porque mi cabeza es todo eso”.
Así se autodefine el cocinero Ramón Freixa (Restaurante R. Freixa, Madrid, dos estrellas Michelin) en su nuevo libro, Secuencias, editado por Everest. Locura y sentido común en perfecta armonía.
Porque en la cocina de Ramón Freixa hay atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continúan durante todas las propuestas que nos presenta con esa división de cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo.
Algo complicado de explicar pero muy fácil de entender, y de disfrutar, con este libro.
Secuencias
Autor: Ramón Freixa
Editorial: Everest
Colección: Gastronomía Everest
ISBN: 9788444121178
59,95 euros
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