“Un pastelero es un rastreador de aromas, de texturas, de temperaturas, de diseños… Es el moldeador de la imperfección para hacerla perfecta, el artífice de la belleza de las cosas. A un repostero se le conoce primero por el perfume de sus dulces, luego por el sabor que deja en nuestra boca y, por último, […]
“Un pastelero es un rastreador de aromas, de texturas, de temperaturas, de diseños… Es el moldeador de la imperfección para hacerla perfecta, el artífice de la belleza de las cosas. A un repostero se le conoce primero por el perfume de sus dulces, luego por el sabor que deja en nuestra boca y, por último, por la permanencia de matices inexplicables que nos llevan a la satisfacción, al Olimpo del placer”.
Así define el oficio de pastelero/repostero el prólogo del libro ‘Sensaciones dulces. Postres, bizcochos y mucho chocolate para hacer en casa’ (La esfera de los libros, 2013), una obra que recoge muchas de las recetas que Ricardo Vélez, chef y propietario de la pastelería Moulin Chocolat (Madrid) ha estado elaborando en este establecimiento desde su apertura en 2006.
Ricardo Vélez y Sonia Andrés desvelan en este libro sus mejores elaboraciones, desde tartas y bizcochos tradicionales hasta sus postres más creativos, con unas recetas que han sido adaptadas para que los lectores puedan llevarlas a cabo en su cocina, recreando los métodos que distinguen a los grandes maestros reposteros: Tarta Sacher, Cupcake de fresa y chocolate, Diamantes de vainilla, Vaso de pistacho, mascarpone y cerezas, Trufa de azafrán y miel, entre otras exquisiteces.
«Pasión por lo que hacemos»
“Para conseguir hacer una buena pastelería, creemos que hay algunos puntos muy importantes: una buena materia prima, una perfecta metodología de trabajo, dominarla técnica, ser organizados y, sobre todo, poner pasión en lo que hacemos… Si a unos ingredientes de calidad unimos una buena combinación de los sabores, un trato apropiado de la materia prima, una fusión de texturas armoniosa, una ejecución meticulosa y el toque personal en los acabados, tenemos un producto que satisface al comensal”, aseguran los autores al definir su método de trabajo.
Sensaciones dulces. Postres, bizcochos y mucho chocolate para hacer en casa
Editado por: La esfera de los libros (2013)
Autores: Ricardo Vélez y Sonia Andrés
Prólogo: Sara Cucala
Fotografías: Cascallana
192 páginas
22,90 euros
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