La anguila, un producto autóctono del Delta del Ebro que ha sido el ingrediente principal de numerosos platos tradicionales, se está convirtiendo actualmente en un producto imprescindible para muchos chefs de renombre y restaurantes de moda en todo el país por su versatilidad para usarla en platos creativos e innovadores y por su intenso sabor.

Se trata de un pescado azul graso, de piel viscosa y un aspecto similar al de una serpiente. Al contrario que el salmón, nacen en el mar y migran hacia los ríos, donde crecen hasta alcanzar la edad adulta. En la madurez vuelven al lugar que les vio nacer, el mar de los Sagarzos, para reproducirse. Hasta no hace muchos años, en los ríos españoles abundaban las anguilas. Pero debido a las sequías y la proliferación de embalses y presas, cada vez son menos las zonas de pesca, siendo el Delta del Ebro una de las más importantes de España.

Cuando la anguila abundaba, era un pescado muy apreciado, “un manjar de agua dulce”, y era común encontrarlo en la cocina típica, especialmente en los guisos tradicionales. Hoy en día la realidad de las anguilas en España ha cambiado mucho: pocos son los lugares de captura y su valor se ha multiplicado. Este pescado se ha convertido en un ingrediente muy cotizado en la alta cocina nacional e internacional y los muchos chefs están usándolo en nuevas creaciones y reformulando los platos típicos, gracias a su versatilidad e intenso sabor, que dan lugar a propuestas como estos Spaghetti con anguila frita y verduras, una receta ofrecida por Angulas Roset, empresa ubicada precisamente en el Delta del Ebro y en la que tres generaciones llevan trabajando anguilas y angulas de la misma forma artesanal desde hace más de cincuenta años.

Spaghetti con anguila frita y verduras

INGREDIENTES

  • Anguila fresca fileteada Roset
  • 400 g de spaghetti
  • 2 tomates
  • 2 pimientos
  • Aceitunas
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

Empezamos la receta poniendo a hervir, en una olla alta, agua, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando esté hirviendo con fuerza echamos los spaghetti al agua.

Mientras, lavamos los tomates y los pimientos y córtalos en cubitos de 1 cm aproximadamente. Los hacemos en una sartén y un par de minutos antes de que estén bien cocidos los retiramos del fuego.

Freímos la anguila fresca fileteada con unas gotas de aceite, y antes de que esté lista le añadimos las verduras y los spaghetti. Removemos todo rápido para que no se pegue y quede bien mezclado.

Alíñamos al gusto y tu plato ya está listo para servir.

Notas de cocina. Esta receta se puede hacer también con anguila ahumada, en cuyo caso no habrá que cocerla, solo cortarla y añadirla al plato una vez esté cocido y mezclarlo bien. En cuato a las verduras, también podemos añadirle zanahorias, calabacines, o cualquier otra que prefiramos.

Spaghetti con anguila frita y verduras
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Spaghetti con anguila frita y verduras
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