Tournedó de cordero con costra de aceitunas y cuscús

En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.

Un alimento de toda la vida que no necesita recurrir a técnicas complicadas, sino que permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos. Y más ahora que en los últimos años el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndolo paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario gracias a la propuesta de nuevos cortes más pequeños, versátiles y sencillos, que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como este Tournedó de cordero con costra de aceitunas y ensalada de couscus con alcaparrones y judías verdes, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).

Tournedó de cordero con costra de aceitunas y cuscús

INGREDIENTES

• 2 tournedós de cordero
• 100 g de cuscús precocido
• 25 g de alcaparrones

Para la costra de aceitunas

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 limón
• 50 gr de perejil
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la costra, en un recipiente colocamos las aceitunas, añadimos el ajo y perejil picados, corteza de limón y un poco de zumo y aceite de oliva, y batimos todo bien con una batidora hasta obtener una textura homogénea.

Para el cuscús, lo preparamos siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Salpimentamos los tournedós, ponemos la costra de aceitunas sobre una de las caras, y hacemos a la sartén o parrilla únicamente por la otra cara, hasta que la carne esté en el punto deseado.

Para emplatar, colocamos una base con el cuscús y los alcaparrones, y disponemos encima los tournedós.