Crujiente de sésamo y alioli de placton, por María Marte, Taco de rabo de toro estofado con salsa brava, de Mario Sandoval, Pirulo de cocido y su garbanzo negro, por parte de Juan Pozuelo, las Patatas de feria rellena de carcamusa de Iván Muñoz, las Alcachofas al carbón con ajoblanco de Alberto Chicote…
Ayer jueves se inauguraba la tercera edición de Mercado de Sabores, una cita gastronómica que reúne en Madrid hasta el próximo domingo, 23 de octubre, a veinte de los mejores exponentes de la cocina madrileña en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles.
En horario de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 horas, no solo se podrán maridar los deliciosos platos elaborados por los cocineros con las diferentes cervezas de la marca patrocinadora, sino que se podrá asistir a las masterclasses que impartirán diferentes chefs invitados que desvelarán algunas de las técnicas que utilizan en sus cocinas, y Talleres de Tiraje donde descubrirán los secretos de la Maestría según Mahou, entre otras actividades. Además, este año varios de los artistas presentes en la gala inaugural enseñarán a despachar y servirán las cañas maestras junto a las tapas de los distintos stands.
Como en las ediciones pasadas, la competición culinaria entre los restaurantes participantes será el plato principal de estas jornadas gastronómicas. Un jurado formado por Carlos Maribona, Ana Capel, Javier Muelas y Carlos Chaguaceda tendrá el honor de elegir las tres mejores tapas de Mercado de Sabores. El chef del plato ganador recibirá un premio de 3.000 euros, el segundo, de 1.500 y el tercero, de 500 euros.
20 chefs, 20 sabores
- María Marte: Crujiente de sésamo y alioli de placton. ALLARD EXPERIENCE
- José Luis Inarejos: Pulled pork con salsa BBQ de Mahou Negra y ensalada de col. DINGO
- Juan Pozuelo: ‘Pirulo’ de cocido y su garbanzo negro. CASA DE FIERAS
- José Ynglada: Atún trufado. ARAHY
- Iván Muñoz: Patatas de feria rellena de carcamusa. CHIRÓN
- Mario Sandoval: Taco de rabo de toro estofado con salsa brava. COQUE
- Miguel Ángel Román: Lentejas caviar con pato azulón. LA MONTERÍA
- Nacho Chicharro: Ravioli meloso de pichón y cerdo ibérico con queso parmesano. TATEL
- Alberto Chicote: Alcachofas al carbón con ajoblanco. Restaurante PUERTALSOL
- Jorge Aranda: Costilla de cerdo ibérico con couscous de verduritas. MARCANO
- Francisco Martínez: Ensaladilla rusa de merluza de Celeiro escabechada. MERCADO DE ESPRONCEDA
- Francisco Alcázar: Tartar de aguacate y salmón ahumado con queso. LA MARUCA
- Kam Hoy Chiu: Dim sum siu mai de langostinos. TSE YANG
- Paco Ron: Bonito con Gazpacho y jalapeños. VIAVÉLEZ
- Andrea Tumbarello: Panzerotti Trufarello. PICCOLO ANDREA
- José Enrique Bous: Canelón de jarrete de ternera trufado con foie: CASA DE PÍAS
- Mario Céspedes: Canelón de jarrete de ternera trufado con foie. RONDA 14
- José Miguel Santamaría: Ensalada de verdinas del Valle de Ardisana. COUZAPÍN
- Vanessa Collazgo: Cañita cañí. OTTO
- David Cardeña: Cocido madrileño, ensalada de encurtidos y tempura de morcilla rota. PINTXAKI
