A nivel mundial se desperdicia un tercio de la comida que se produce, una situación que no es solo insostenible, sino que también supone un derroche muy importante de recursos destinados a la producción de alimentos.
Así lo aseguran desde Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, añadiendo que mientras estas toneladas de comida se desperdician, existen comunidades enteras con dificultades de acceso a la alimentación.
La respuesta, según esta asociación, está, por un lado en la agricultura ecológica —que logra un mayor rendimiento con menos agua, un recurso cada vez más escaso y que lo será aún más en el futuro— y, por otro, en reducir el reducir el desperdicio alimentario, en el caso de los hogares con acciones como comprar menos cantidad con mayor frecuencia con la ayuda de una lista de la compra y planificando las comidas, ordenar la cocina para ver qué productos pueden pasarse de fecha, y aprovechar la comida sobrante para preparar platos como estas Albóndigas de cordero sobrante al curry rojo, en base a una receta ofrecida por ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).
Albóndigas de cordero sobrante al curry rojo
INGREDIENTES
- Carne cordero sin cocinar que nos haya sobrado de una receta anterior
- 2 huevos medianos
- 150 g de pan brioche
- 5 cucharadas de leche entera
- 1 cucharada de cilantro y albahaca fresca picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 4 chalotas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- 80 g de pasta de curry rojo
- 1,5 l de salsa de tomate
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- ELABORACIÓN
Para la salsa, picamos finamente las chalotas, zanahorias y ajo y las rehogamos en una olla hasta que estén cocinadas. Después agregamos la cúrcuma y rehogamos un poco más, a continuación, añadimos la pasta de curry y dejamos a fuego suave hasta que todo esté cocinado. Agregamos la salsa de tomate, el vino, laurel y azafrán y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego bajo. Luego trituramos hasta obtener una salsa fina.
Para las albóndigas, picamos la carne de cordero sin cocinar sobrante, la pasamos a un bol grande, la salpimentamos, añadimos los huevos, las rebanadas de pan sin la corteza y previamente remojadas en leche unos minutos, el ajo muy picadito, el cilantro y la albahaca, y removemos muy bien toda la mezcla.
Con la masa anterior vamos dando forma a las albóndigas y pasándolas por harina. Luego las freímos en aceite de oliva virgen bien caliente durante unos tres minutos y las pasamos a la cazuela con la salsa que acabamos de preparar.
Calentamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que quede una salsa de tomate ligeramente espesa. Dejamos que reposen 5 minutos mientras freímos las patatas en cubitos, y servimos las albóndigas con su salsa y algún acompañamiento al gusto: patatas, arroz blanco, ensalada…
