Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con costilla de cerdo, una receta del cocinero Kisco García (El Choco, Córdoba, 1 estrella Michelin) ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).
Arroz con costilla de cerdo
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 250 g de arroz
- 200 g de costilla de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 50 g de chorizo
- 1⁄2 berenjena
- 1⁄2 pimiento rojo
- 1⁄2 pimiento verde
- 300 g de tomate frito
- Pimentón dulce
- 100 g vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Colorante
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Cebollino
ELABORACIÓN
Rehogamos el ajo con el chorizo y el laurel. Cuando esté sofrito, añadimos la cebolla y seguidamente la berenjena. Posteriormente agregamos el pimiento verde y rojo.
Por otro lado, salteamos la carne de la costilla con sal y pimienta. Una vez hecho esto, lo añadimos al sofrito. Después de rehogar incorporamos el pimentón dulce y el vino blanco hasta reducir, y después el tomate frito y colorante. Seguidamente añadimos el arroz, mojamos con caldo y dejamos cocinar 15 minutos.
Para terminar horneamos el arroz durante 3 min a 200 ºC.
Servimos en plato hondo con un trozo de costilla encima y un poco de cebollino.
