Entendemos el aperitivo como un bocado ligero diseñado para despertar el apetito, pero su verdadero valor reside en el componente emocional de compartirlo con los nuestros.
Mientras que en el resto de Europa suele ser un acto protocolario, en nuestro caso es una costumbre flexible que invade las terrazas y hogares cualquier día de la semana. La oferta es inabarcable: conviven los clásicos pinchos y canapés con las raciones estrella de nuestra gastronomía, como la tortilla de patatas o las empanadillas. Hoy, el consumidor busca calidad y frescura, integrando bebidas que van desde la caña bien tirada hasta refrescos premium o combinados ligeros.
Para trasladar esta experiencia a tu propia mesa, puedes empezar probando alternativas tan apetecibles como estos Tapa de patata confitada con salsa brava, en base a una receta ofrecida por Princesa Amandine.
Tapa de patata confitada con salsa brava
INGREDIENTES
- 500 g de patatas pequeñas
- Sal
- Aceite de oliva
Para la salsa brava
- 30 g de pimentón
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de harina
- 4 dientes de ajo
- 500 ml de agua
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las cortamos dándoles forma de bloques de unos 5 x 2 x 2 centímetros. Los confitamos en aceite a 90 ºC durante 20 minutos y luego subimos la temperatura a 180 ºC y los freímos otros 5 minutos. Una vez hechas, las sacamos sobre papel absorbente.
Para la salsa brava, calentamos la cantidad de aceite indicada, aromatizamos muy suavemente con ajo rallado, añadimos pimentón y movemos rápidamente para que no se queme. Agregamos la harina, y cocinamos para hacer un roux. Agregamos el agua y dejamos que se haga durante 1 hora para que reduzca, vigilando que no se pegue.
Para la presentación, disponemos la salsa en un biberón y en un plato colocamos las patatas confitadas con un chorro de la salsa brava por encima. Espolvoreamos un poco de perejil o cebollino picado, y listas para servir.
