Entre las tendencias culinarias más interesantes en España está la reciente aparición de nuevos pequeños restaurantes de alta cocina en aldeas diminutas donde nunca hubo antes un restaurante de este tipo, gestionados por un equipo humano mínimo.
Unos establecimientos en los que se cocina como lo hacen las cocineras y los cocineros de la nueva generación, con una sólida formación en escuelas de gastronomía y en restaurantes Michelin, y que abandonan los entornos urbanos para desarrollar sus nuevas y personales propuestas gastronómicas en el medio rural. Su cocina no es la de las abuelas, sino que elaboran una cocina moderna, creativa, auténtica y, a veces sí, a veces reinterpretan la tradición.
Y en el libro Nueva cocina de pueblo (Planeta Gastro, 2025), el periodista y divulgador gastronómico, Jordi Luque, ofrece un sugerente retrato de estos pequeños restaurantes, una selección de los más reconocidos y representativos que están reinterpretando la cocina local, tejiendo una particular red de productores, atrayendo a los foodies más exigentes y consiguiendo estrellas Michelin y reconocimientos de todo tipo donde, en el mejor de los casos, solo había el bar del pueblo de toda la vida.
Restaurantes como Ansils (Ansils, Huesca), 175 habitantes), Arrea (Santikurutze Kanpezu, Álava, 819 habitantes), Existe (Puertomingalvo, Teruel, 112 habitantes), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca, 130 habitantes), Gunea (La Cruz d’Illes, Asturias, 119 habitantes), Lera (Castroverde de Campos, Zamora, 225 habitantes), Malena (Gimenells, Lleida, 734 habitantes), O Secadeiro (Banzas, A Coruña, 81 habitantes) o Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja, 52 habitantes), entre otros, de los que el autor analiza cuestiones como qué los llevó a lugares tan remotos, cómo han sido recibidos, qué dificultades han encontrado, cómo sobreviven o cómo gestionan el inesperado éxito.
Título: Nueva cocina de pueblo | Autor: Jordi Luque | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 15 octubre 2025 | ISBN: 978-84-08-30958-1 | Código: 0010376965 | Presentación: cartón visto | Formato: 19 x 27 cm | Páginas: 240 | Precio: 32,95 euros
