Las opciones veganas y vegetarianas siguen ampliándose en España gracias a una demanda creciente por parte de nuevo movimiento de consumidores que no solo afecta a la apertura de locales plenamente veggies, sino que, también, se ha introducido en las cartas de los restaurantes más tradicionales para añadir valor a sus propuestas gastronómicas.
Nuevas fórmulas como la carne o el queso vegetal, o la reciente tendencia de usar antiguos productos como la quinoa o la soja permiten generar opciones para todos los gustos cada vez en más restaurantes que están incluido productos vegetarianos a su carta. Y es que la restauración se ve obligada a adaptarse a los nuevos retos que le proponen los consumidores y a organizarse en torno a esta nueva tendencia, lo que ha provocado la creación de opciones en las cartas de los restaurantes que, hasta hace muy poco, eran impensables, como hamburguesas de remolacha, bacon hecho a partir de soja o brownies de lentejas.
Esta vertiente ha cambiado el sector tal y como lo conocíamos, llegando a incorporarse a las grandes multinacionales, así como a las franquicias más conocidas. Muchas de estas empresas también han decidido sumarse al boom veggie en un intento de seguir las tendencias de la sociedad, que adopta estos nuevos comportamientos con la intención de crear un mercado más saludable y sostenible. Tanto es así, que incluso algunas de las ferias más importantes del sector de la hostelería incluyen y en ocasiones hasta basan sus temáticas en esta tendencia, lo que significa que para hacer frente a estos nuevos retos, es necesario contar con un sector actualizado y digitalizado, que pueda afrontar estos nuevos retos por parte de unos clientes cada vez más informados que se fijan en las etiquetas, analizan, comparan y busca testimonios de confianza para lanzarse a probar nuevas propuestas como, por ejemplo, este Baba Ghanoush, hummus de berenjenas, una receta ofrecida por la marca de alimentos saludables y complementos alimenticios Santivieri.
Baba Ghanoush, hummus de berenjena
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- Sal marina
- 2 dientes de ajo
- El zumo de un limón
- 3 cucharadas de Crema de sésamo bio Santiveri (Tahine)
- 80 ml de aceite de oliva extra virgen
ELABORACIÓN
Lavamos las berenjenas y las asamos en el horno hasta que la piel empiece a quedar ennegrecida. Sacamos y dejamos enfriar.
Pelamos los ajos y los machacamos.
Una vez frías, pelamos las berenjenas, colocamos la carne sobre un colador, espolvoreamos un poco de sal marina y presionamos un poco para que vaya soltando toda el agua.
Cuando la carne de la berenjena esté bien escurrida la pasamos a un cuenco grande, le añadimos los ajos, la crema de sésamo, el zumo de limón y el aceite de oliva y removemos todo muy bien hasta que obtengamos una pasta suave y uniforme.
Servimos acompañando con unas tostadas crujientes o tortitas de cereales.
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