El pimiento asado del Bierzo es uno de los productos más tradicionales y conocidos de esta comarca leonesa. Desde 2002 está regulada su producción y comercialización bajo la marca de calidad europea de Indicación Geográfica Protegida.
En Ponferrada se comenzó a cultivar el pimiento a mediados del siglo XVII, favorecido por el clima suave que caracteriza la comarca. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementando el consumo considerablemente. Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo, que se dio a conocer fuera de su zona. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.
Un producto muy sabroso y versátil, que en la cocina da lugar a platos como estas Brochetas de rape, langostinos y verduritas sobre lecho de Pimientos Asados del Bierzo, en base a una receta de Palacio de Canedo ofrecida por la IGP Pimiento Asado del Bierzo.
Brochetas de rape, langostinos y verduras sobre pimientos asados
INGREDIENTES
- 400 g de rape de la parte del lomo cortado en trozos
- 12 langostinos
- 1 pimiento verde
- 8 tomatitos cherry
- 200 g de champiñones pequeños
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolla
- 1 tarro de pimientos asados
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En una fuente de horno colocamos una base de pimientos asados.
Montamos las brochetas insertando en cada una de ellas los trozos de rape y los langostinos alternándolos con las verduras.
Colocamos las brochetas ya montadas sobre la base de pimientos asados, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva virgen extra y horneamos a 180 ºC durante 5 o 6 minutos, hasta que veamos que los ingredientes están en su punto.
Servimos las brochetas junto con los pimientos asados, rociando por encima con el jugo resultante del asado al horno.
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