Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como estas Brochetas de solomillo de cerdo con piña y plátano, una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc), en su libro Nuestra estrella de capa blanca.
Brochetas de solomillo de cerdo con piña y plátano
INGREDIENTES
- 1 solomillo de cerdo entero
- 2 plátanos
- 1 piña
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la guarnición
- 2 tacitas de arroz
- 50 g de pasas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
ELABORACIÓN
Pelamos los plátanos y la piña y los cortamos en taquitos de unos 3 cm. Limpiamos el solomillo y lo cortamos en trozos del mismo tamaño que los de la fruta.
En cada palo de brocheta ensartamos tres o cuatro trozos de carne, alternándola con los dos tipos de fruta y salpimentamos.
Calentamos una plancha o sartén amplia antiadherente con unas gotitas de aceite, y cuando esté muy caliente ponemos las brochetas y las cocinamos durante unos 5 minutos por cada lado.
Para la guarnición, cocemos el arroz, y mientras rehogamos la cebolleta picada y el diente de ajo entero.
Una vez cocido el arroz lo escurrimos y lo salteamos junto con la cebolleta y el ajo. Finalmente añadimos las pasas unos minutos antes de retirarlo del fuego.
Servir las brochetas calientes acompañadas de la guarnición de arroz.
