El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia pone en marcha su edición 2024, la duodécima ya de este certamen dirigido a cocineros profesionales y que tiene como protagonista a este exclusivo producto, tan representativo de la zona.

En el Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia pueden participar todos aquellos cocineros profesionales que tengan vinculación con una empresa de hostelería o un centro de formación en gastronomía. El plazo de inscripción está abierto hasta el próximo 11 de marzo y las propuestas deben tener como protagonista la gamba roja de Dénia.

Una vez cerradas las inscripciones, un primer jurado de profesionales y críticos gastronómicos será el encargado de elegir a los ocho finalistas de esta edición que competirán en la final que tendrá lugar el 9 de abril en el Mercado Municipal de Dénia. Las bases detalladas pueden consultarse aquí.

La Gamba Roja de Dénia

La Gamba Roja de Dénia —Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO— debe prepararse procurando mantener la esencia de su materia prima, para que su sabor quede intacto. Por ello, se cocina de dos formas sencillas: simplemente cocida con agua de mar a unos 60 ºC, o bien a la plancha. Así conserva todo su sabor y propiedades: es fuente de vitaminas del grupo B , tiene alto contenido en yodo y hierro, así como en selenio y cinc, que favorecen al sistema inmunológico.

Este tipo de gamba ese pesca en los caladeros situados entre la ciudad de Dénia (Alicante) y la isla de Ibiza, a 600 metros de profundidad, y existen cuatro categorías según su tamaño: la categoría 1, la más grande, es la más codiciada y la más cara, a la que le siguen las siguientes tres categorías, según va descendiendo de tamaño, que no depende de la edad de la gamba sino de su sexo. Las mayores son hembras y las más pequeñas son machos, pero todas son gambas adultas ya que cuando están criando se encuentran a mayor profundidad, a salvo de las redes.

Como curiosidad, este producto tan exclusivo hoy en día, tuvo unos orígenes muy modestos en el mundo de la gastronomía. Ni los pescadores, ni los consumidores le veían provecho alguno, y muchas veces lo devolvían al mar o lo derivaban a la morralla para el caldo de pescado. En Dénia empezó a servirse como tapa de acompañamiento y sin coste alguno, en establecimientos pioneros como el Bar Torres o Casa Pepe, en la calle Diana.

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Buscando el plato más creativo con Gamba Roja de Dénia
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Buscando el plato más creativo con Gamba Roja de Dénia
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El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia pone en marcha su edición 2024, la duodécima ya de este certamen dirigido a cocineros profesionales y que tiene como protagonista a este exclusivo producto, tan representativo de la zona.
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