La Unión Europea se enfrenta al reto de erradicar un volumen de pérdidas alimentarias que resulta anacrónico en un modelo de desarrollo sostenible como pretende ser el nuestro.
Para que el desperdicio sea cosa del pasado, es imperativo rediseñar el sistema bajo los principios de la economía circular. Como señala la organización internacional Slow Food, este cambio no puede ser fragmentado; requiere una alianza estratégica entre los núcleos urbanos y los cinturones verdes agrícolas que los sostienen. Los municipios tienen la capacidad de fomentar mercados de proximidad y canales cortos de comercialización que reducen las pérdidas en el transporte y la logística.
Sin embargo, la transformación del sistema no termina en la gestión pública. El éxito de estas políticas locales depende de que el consumidor asuma su rol como el último eslabón de la cadena. Integrar hábitos de cocina de aprovechamiento permite que la eficiencia llegue hasta el hogar, otorgando una nueva vida a ingredientes que, de otro modo, se perderían. Un ejemplo claro de esta transición hacia lo sostenible es la preparación de platos a partir de productos sobrantes o maduros, como este Carpaccio de aguacate maduro con conservas marineras, en base a una receta ofrecida por TROPS.
Carpaccio de aguacate maduro con conservas marineras
INGREDIENTES
- Aguacates maduros
- Cogollos
- Atún en aceite
- Mejillones en escabeche
- Palitos de cangrejo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Lima y limón
ELABORACIÓN
Lavamos los cogollos, separamos las hojas y las colocamos como base en un plato amplio o fuente.
Cortamos en láminas finas los aguacates maduros y las colocamos sobre las hojas de cogollo.
Añadimos por encima el atún, los palitos de cangrejo troceados y los mejillones.
Salpimentamos, aliñamos con lima, limón y aceite de oliva virgen extra, y listo para servir.
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