La gastronomía asturiana es muy rica y combina equilibradamente tradición e innovación en todo tipo de platos y creaciones. Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y del mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa, sobre la base de las razas autóctonas.
Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.
Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.
También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. Razas autóctonas de bovino como la Asturiana de los Valles como la de la Montaña que se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales y otras razas autóctonas como el gochu asturcelta, la pita pinta, el pitu de caleya y la oveya xalda. En definitiva, una tierra rica y fértil con productos que dan lugar a platos tan singulares como este Carpaccio de Xata Roxa con quesos asturianos, una receta de La Posada de Antrialgo (Piloña), ofrecida por Turismo de Asturias.
Carpaccio de Xata Roxa con quesos asturianos
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- Lomo de Xata Roxa
- Queso: de Vidiago y ahumado de Pría
- Aceite de Oliva Virgen
- Pomelo
- Sal en escamas
- Pimienta
- Albahaca
- Pan
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cortamos unas rebanadas de pan, las untamos con aceite de oliva, cubrimos con un trozo de queso de Vidiago, y horneamos sin llegar a gratinar.
Entre dos láminas de papel sulfurizado ponemos lonchas finas de queso ahumado de Pría y horneamos hasta conseguir una ‘galleta de queso’.
Cortamos el lomo de Xata Roxa en láminas lo más finas posible y los maceramos ligeramente en el zumo de pomelo durante unos minutos, dependiendo del grosor.
Sobre la rebanada de pan con Vidiago colocamos las láminas de carne, espolvoreamos la albahaca y la pimienta, rectificamos de sal y terminamos decorando con la galleta de ahumado de Pría.
