La quinoa se originó en el entorno geográfico de los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos siete mil años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo.

La palabra quinoa, o quinua, proviene de la lengua quechua y significa ‘grano madre’. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. Aunque a la llegada de los españoles la quinoa tenía un desarrollo apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él, sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época.

Situación que solo se comenzó a revertir hace algunas décadas, hasta el punto de que en la actualidad se ha producido espectacular aumento en su consumo por varias causas, pero especialmente debido al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados, como es el caso de Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinua una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.

Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto valor nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como esta Causa de quinoa, una receta ofrecida por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición de Perú en su Recetario de la Quinoa.

Causa de quinoa

INGREDIENTES

  • 1 ½ tazas de quinoa
  • 4 limones
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Para el relleno

  • ½ kilo de higaditos de pollo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de guisantes
  • Sal

ELABORACIÓN

Lavamos bien y cocemos la quinoa siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Una vez cocida, amasamos la quinoa con el zumo de los limones, la zanahoria picada y rehogada, el aceite y la sal, y dejamos reposar 5 minutos.

Para el relleno, en una sartén con un poco de aceite sofreímos la zanahoria cortada en cuadraditos, los guisantes y agua, y dejamos cocinar hasta que se ablande todo. Luego añadimos los higaditos en trocitos pequemos, el pimiento picado y la sal.

Para emplatar, con la ayuda de un molde disponemos una base de quinoa, luego el relleno y por encima otra capa de quinoa. Servimos acompañando de una ensalada al gusto.

Causa de quinoa
77%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Causa de quinoa
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)