Este lunes, 4 de noviembre, comienza en el Recinto Montjuïc de Fira de Barcelona una nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona (GFB), salón para profesionales de la restauración, la hostelería y el foodservice.
Bajo el lema (Re)pensemos la restauración, Gastronomic Forum Barcelona se centrará en las nuevas generaciones de chefs, el poder transformador de la cocina y la cocina catalana, temas de interés y actualidad para el sector que se abordarán a través de ponencias, showcookings y debates de la mano de más de 130 chefs, desde jóvenes promesas hasta nombres consagrados como Jordi Roca, Andoni L. Aduriz, Fina Puigdevall, Jordi Vilà, Adejoké Bakaré o Andrés Torres, entre muchos otros.
Gastronomic Forum Barcelona
Las nuevas generaciones de chefs. Los protagonistas de los cambios más reciente en la cocina y la restauración son, precisamente, los chefs más jóvenes. Bajo el título Generación 90, el salón plantea un eje temático que tendrá como protagonistas a chefs, sumillers o bartenders que tienen menos de 35 años y que expondrán su nueva forma de ver la cocina, con horarios más racionales, conciencia ecológica y una reinterpretación de la tradición. Una de las sesiones más esperadas es la dedicada al relevo generacional, que estará protagonizada por los hijos de algunos de los chefs más reputados de Cataluña: Martí y Marc Roca (El Celler de Can Roca 3*, Girona), Carlota Puigvert (Les Cols 2*, Olot), Guillem Pérez (Miramar 3*, Llançà), y Pol Ruiz y Marc Cano que, sin un vínculo familiar, recogen el relevo generacional en Aürt (*, Barcelona).
El futuro de la gastronomía y el poder transformador de la cocina, Una temática con la que esta edición 2024 de GFB quiere conocer y compartir los factores que están cambiando el sector de la gastronomía, evaluar su impacto en los nuevos conceptos de restaurantes, profundizar en las tecnologías, conocimientos e innovaciones que es necesario implementar porque están siendo demandadas por los nuevos clientes… Entre los temas que se abordarán: La cocina tradicional como especia amenazada, El futuro de la gastronomía desde un enfoque del sistema alimentario global, La innovación en el futuro de los electrodomésticos o Gastronomía y salud mental en el futuro más próximo.
Reconocimiento a la cocina catalana. “En el año en que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía resulta justo y oportuno dar a la cocina catalana el protagonismo que merece”, explica Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona y gastrónomo, el reconocimiento especial que recibirá la cocina catalana en la próxima edición del Salón, precisamente en el año en que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía.
El poder transformador de la cocina, con propuestas disruptivas que contrastarán con modelos gastronómicos que se basan en la inclusión social, como el que presentarán José Polo y Toño Pérez (Atrio, 3*, Cáceres).
