Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Conejo a la cerveza negra, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Conejo a la cerveza negra con zanahorias baby y flores de romero
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1 conejo de 1 a 1,5 kilos
- 3 cebollas
- 8 zanahorias baby
- 400 ml de cerveza negra
- 200 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva
- Flores de romero
- Sal
ELABORACIÓN
Troceamos —o pedimos al carnicero que lo haga— el conejo, lo salpimentamos y freímos los trozos en una sartén con aceite, de manera homogénea, hasta que queden dorados. Reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con aceite, junto con las zanahorias baby, añadiendo una pizca de sal. Añadimos la cerveza negra, subimos la intensidad del fuego e incorporamos los trozos de conejo.
Dejamos cocinar unos minutos, agregamos el caldo de ave y mantenemos al fuego hasta evaporar tres cuartas partes del volumen total.
Una vez terminado, servimos el guiso de conejo adornado con unas flores de romero.
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