La oferta formativa del Basque Culinary Center — la universidad gastronómica con sede en San Sebastián — para el nuevo año que ahora se inicia, incluye un interesante programa de cursos de especialización dirigido específicamente a profesionales del sector con formación o experiencia laboral previa y a gestores y propietarios de negocios de hostelería. De […]
La oferta formativa del Basque Culinary Center — la universidad gastronómica con sede en San Sebastián — para el nuevo año que ahora se inicia, incluye un interesante programa de cursos de especialización dirigido específicamente a profesionales del sector con formación o experiencia laboral previa y a gestores y propietarios de negocios de hostelería.
De la mano de profesores de este centro docente y expertos cocineros y profesionales invitados, los diferentes cursos ofrecidos abordan una formación culinaria especializada que va desde las familiares tapas y pintxos hasta las más sofisticadas técnicas de la cocina de vanguardia.
Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión
La tapa y el pintxo se han convertido en un verdadero icono de la gastronomía. Un modelo de negocio asumible y que ha conseguido casos de éxito muy variados que están implantándose en todo el mundo. Gestionar con éxito estos modelos gastronómicos requiere una fórmula original y, al mismo tiempo, económicamente viable con un proyecto sostenible.
El programa ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión’ está dirigido a gestores y propietarios de negocios en esta línea de oferta gastronómica, así como a nuevos emprendedores con formación en otras áreas que deseen adquirir una visión general de las claves de la gestión de bares y restaurantes de tapas y pintxos.
El curso, planificado para un máximo de 20 alumnos, dará comienzo el próximo 18 de febrero de 2013.
Perfeccionamiento de técnicas culinarias
El dominio de una técnica culinaria implica conocer los procesos físico-químicos de transformación de los productos, así como las bases y parámetros para su correcta aplicación de cara a la elección de la mejor técnica aplicable a un producto para conseguir el sabor, textura, color u olor deseado.
Dirigido a profesionales del sector que deseen seguir aprendiendo en esta línea, el programa ‘Perfeccionamiento de técnicas culinarias’ ofrece, de la mano de profesores de Basque Culinary Center y expertos cocineros invitados, un profundo repaso de las técnicas base de la cocina y nuevos conocimientos y habilidades para la elaboración y presentación de platos, sin olvidar la importancia de realizar una gestión eficaz y rentable de la producción culinaria.
El curso, de dos meses de duración, dará comienzo el próximo 4 de febrero de 2013.
Técnicas culinarias de vanguardia
El curso ‘Técnicas culinarias de vanguardia’ está diseñado para introducir al alumno en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y para dominar las técnicas culinarias de vanguardia: conocimiento de los procesos físico-químicos, maquinaria, utensilios y nuevos productos.
Con visitas a centros tecnológicos, los participantes también podrá conocer las nuevas tendencias de la cocina de vanguardia. Una serie de invitados de los departamentos de I+D de algunos de los restaurantes más prestigiosos a nivel nacional transmitirán la filosofía, principios y métodos de investigación en los que basan sus propuestas culinarias personales y diferenciadoras.
El curso, dirigido a profesionales con estudios de cocina y/o experiencia laboral previa, preferiblemente de dos años, dará comienzo el próximo 8 de abril de 2013.
{jathumbnail off}