Si cualquier momento es bueno para leer o regalar lectura, mucho más en las fechas que se acercan. Una buena ocasión para pedir a los Reyes alguno de los mejores títulos sobre gastronomía disponibles en el mercado: desde la cocina que se hacía en la casa familiar de Andoni Luis Aduriz a los platos que […]
Si cualquier momento es bueno para leer o regalar lectura, mucho más en las fechas que se acercan. Una buena ocasión para pedir a los Reyes alguno de los mejores títulos sobre gastronomía disponibles en el mercado: desde la cocina que se hacía en la casa familiar de Andoni Luis Aduriz a los platos que más gustan a los neoyorkinos pasando por los mejores pintxos vascos o los vinos más recomendables y al mejor precio.
Andoni Luis Aduriz cocinando las recetas de su hogar familiar
Andoni Luis Aduriz: “Las recetas de mi casa”
El nuevo libro de Andoni Luis Aduriz, Las recetas de mi casa (Destino, 2013), muestra la manera en que el cocinero guipuzcoano —Restaurante Mugaritz, dos estrellas Michelin y cuarto mejor restaurante del mundo— cocina para los suyos, en su casa, aprovechando los productos de temporada y adaptando los menús al modo en que se come y se vive hoy en día.
Una obra que reúne preparaciones conocidas, con la intención de mostrar el camino para llegar a dominarlas poniendo algo de interés y un poco de práctica. Pero, sobre todo, con este libro Andoni Luis Aduriz ha pretendido despertar la pasión y el interés por el producto y el productor…
‘Pintxos 2014’, gastronomía en miniatura
Pintxos 2014, el libro oficial del VIII Campeonato de Euskal Herria Pintxos, recoge las recetas y las fotografías de los cocineros y pintxos de todo Euskadi, País Vasco francés y Navarra que tomaron parte en la última edición de este certamen.
La obra incluye también un interesante reportaje fotográfico con los momentos más significativos del concurso: los instantes de tensión y espera de los cocineros, la elaboración de los pintxos, detalles de conversaciones y momentos distendidos, los premios, la alegría…
‘Los supervinos 2014’, la guía de vinos del supermercado
Para quien no tiene mucho presupuesto pero le gusta el buen vino, a quien le falta tiempo para acudir a tiendas especializadas o para quien está ya cansado de volver siempre al mismo vino por no arriesgar, Los supervinos 2014, la primera guía de vinos de supermercado y la más veterana, recoge, como siempre, tantas novedades como cambios ha habido en las estanterías de las grandes superficies.
Editada por Los Libros del Lince, esta guía firmada por Luis Tolosa se ha convertido en un referente. Nombrada Mejor Guía de Vinos de España por el jurado de los Premios Gourmand, permite descubrir 150 referencias…
Diez platos típicamente neoyorkinos
Tortitas con siropes, donuts variados, bagels rellenos de todo lo imaginable, los famosos huevos Benedict del Waldorf Astoria, la ensalada César, el Corned-Beef, tartas de calabaza o de zanahoria, y por supuesto hamburguesas, perritos calientes, brownies, muffins o cupcakes… son algunos de los platos que los neoyorkinos adoran y de los que parecen no poder prescindir.
Sin embargo hay quien todavía se pregunta si existe una verdadera cocina neoyorkina o si simplemente es la suma de las muchas cocinas que actualmente componen la gastronomía de esta gran ciudad…
Grandes mentiras sobre el jamón
¿Cuánto tarda en hacerse un jamón? ¿Cómo se conserva mejor? ¿Cómo mantengo el jamón una vez abierto? ¿Le pongo encima la parte de grasa que he cortado para abrirlo? ¿Es mejor cortar el jamón a máquina o a cuchillo? ¿Cómo se mantiene el jamón una vez cortado?. Estas son algunas de las preguntas que el empresario catalán Enrique Tomás responde en su nuevo libro Grandes mentiras sobre el jamón, editado por Lunwerg.
Este libro desmonta muchos de los mitos que existen sobre uno de los productos que mejor representa nuestra gastronomía, el jamón, ese manjar que está presente en todas las mesas, desde las más humildes hasta las más exquisitas…
Los mejores dulces de París, Nueva York y Londres
Tres recetarios que recopilan los bollos y dulces más habituales que pueden comprarse en cualquier calle de ciudades como París, Nueva York o Londres, en pastelerías, panaderías o puestos callejeros, desde el clásico cruasán francés, al scone británico más típico o el brownie genuinamente americano.
Un cruasán en París, de Keda Black; Un dulce en Nueva York, de Marc Grossman; y Un dulce en Londres, de Amelia Wasiliev. Tres libros publicados por Lunwerg que proponen un dulce y sabroso recorrido internacional por lo mejor de la repostería de estas tres grandes capitales…
La cocina histórica británica, por Heston Blumenthal
La gastronomía británica cuenta con una amplia y antigua tradición que se ha ido perdiendo con el tiempo pero que ahora, el chef más vanguardista e ingenioso de Inglaterra, Heston Blumenthal, ha decidido recuperar. No en vano, este tipo de cocina histórica de las islas ha supuesto una de las mayores fuentes de inspiración en su carrera profesional y es ‘culpable’ de gran parte del éxito de sus mundialmente conocidos restaurantes The Fat Duck y Dinner, donde el contraste entre la vieja y nueva, moderna e histórica cocina, es la clave.
En su nuevo libro, Historic Heston (Bloomsbury Publishing), Blumenthal plantea la búsqueda de una identidad culinaria a través de lo mejor de la cocina británica que se extiende desde época medieval hasta las recetas tardo-victorianas…
Cócteles inspirados en series de televisión
Las mejores series de televisión inspiran los cócteles más sugerentes: con Mad Men descubrimos que lo ‘old fashioned’ está de moda; con Sexo en Nueva York que el “Cosmpopolitan” es el accesorio más chic. Pero hay más: Juego de tronos, The Walking Dead,Downton Abbey, Dexter, The Wire, Los Soprano,The Big Bang Theory, Breaking Bad, Modern Family, Girls… Cócteles fuera de serie, el nuevo libro que publica Lunwerg, es un peculiar recetario en el que se recogen hasta 80 series y los cócteles que inspiran o que se inspiran en ellas.
Mariló García, la autora, pertenece a la tribu de las “seriofilas” o “serioadictas”, es decir, aquellas periodistas y críticas de cine que siguen las grandes series de televisión de primetime y saben sacarles todos sus guiños y conocen todos los detalles: los personajes, las localizaciones, donde viven los protagonistas…
200 años de cocina, 4.586 recetas y 43 recetarios manuscritos
No se trata de un libro de recetas sino de una interesante obra sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadístico y cualitativo del contenido de 4.586 recetas, pertenecientes a 43 recetarios manuscritos escritos entre 1775 y 1975. En 200 años de cocina, la antropóloga Isabel González Turmo habla sobre cómo se transmiten los conocimientos culinarios, sobre la continuidad y la innovación, sobre las modas, la representación social y el sentido práctico.
Los recetarios de cocina se escriben y publican en España desde hace siglos y han sido catalogados y estudiados. Durante el XVII y XVIII, hombres y mujeres, entre ellos muchos eclesiásticos, anotaron recetas y en algunos casos las publicaron, pero es durante el último tercio del siglo XIX…
‘Muina’, el primer libro de Josean Alija
Josean Alija, jefe de cocina del restaurante Nerua del museo Guggenheim Bilbao (una estrella Michelin y tres soles Repsol), publicó el pasado año su primer libro, Muina. Nerua es el refugio y a la vez el escenario para la proyección de la cocina de Josean Alija y, Muina, el concepto que mejor define su filosofía culinaria. Un término genérico “que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta”, revela el cocinero.
Este primer proyecto editorial de Alija permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para así desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades…
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