Hasta este próximo domingo, 12 de diciembre, la localidad navarra de Tudela celebra las jornadas Inverdura, en las que distintas variedades de las huertas de La Mejana serán protagonistas en los menús ofrecidos por restaurantes locales y eje central de una serie de actividades culturales, talleres de cocina, charlas divulgativas…

En total, más de cincuenta eventos que reúnen actos gastronómicos con lúdicos y culturales en Tudela sobre el tema de la verdura, uno de los productos estrella de la gastronomía de Navarra y, en concreto en invierno, cuando el cardo, la alcachofa de Tudela, la borraja, la acelga, el brócoli o la achicoria ganan protagonismo en las elaboraciones culinarias.

Verduras de invierno de la huerta de Tudela

El cardo no suele faltar en los menús de esta época del año, principalmente como primer plato, ya que ayuda a digerir alimentos más grasos. Esta verdura aporta una serie de propiedades nutricionales muy interesantes para la salud, por su alto contenido en agua y en nutrientes. Y también puede ser servido en ensalada o cocido, o acompañado de distintas guarniciones. Considerada como una de las verduras reinas del invierno tiene, además, una gran versatilidad en la cocina, ya que puede consumirse en fresco, en conserva y en crudo como la popular ensalada de cardo rizado. En definitiva, ofrece innumerables formas de elaboración que llenan el recetario tradicional navarro.

La alcachofa, ya sea fresca como en conserva, se distingue por la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Alcachofa de Tudela y puede prepararse cocida, frita, rebozada… gracias a su textura crujiente, ligeramente amarga de sabor y jugosa.

La borraja, por su parte, está considerada en países como Francia o Italia como una verdura de lujo, y platos cocinados con este producto son toda una especialidad en la cocina de prestigiosos restaurantes y ha tomado gran protagonismo en delicias de los mejores chefs. Así, son muy variadas las maneras de prepararla, pudiendo utilizar prácticamente toda la planta: desde los tallos hasta las hojas. Desde servirlas en crudo, o cocidas o al vapor, incluso, hasta en forma de postre, al freír las hojas más frescas y endulzándolas con azúcar.

La acelga, otra de las verduras de invierno de la zona, cuenta con muchas propiedades que la convierten en un alimento muy completo, saludable y sabroso. Es una poderosa fuente de vitaminas, minerales y fibra y, aunque se puede comer todo de esta verdura, la penca es una de las partes más apreciadas en la cocina. En Navarra es el primer cultivo hortícola en cuanto a superficie. Se trata de una de las verduras de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible y su aporte vitamínico es muy elevado. Además, contiene una gran cantidad de fibra y vitaminas y un alto poder antioxidante.

La archicoria, probablemente la verdura de invierno más desconocida, es un producto muy nutritivo y que puede ser consumido tanto cruda como cocinada, y posee un sabor muy característico, que puede llegar a recordar al amargor de la endibia o la escarola.

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Jornadas de las verduras de invierno de la huerta de Tudela
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Jornadas de las verduras de invierno de la huerta de Tudela
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Hasta este próximo domingo, la localidad navarra de Tudela celebra las jornadas Inverdura, en las que variedades de las huertas de La Mejana serán protagonistas en los menús de restaurantes locales y eje central de una serie de actividades culturales, talleres de cocina, charlas divulgativas...
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