Doble cheesecake de fresa y cerezas con base de galletas

En este sentido, cada vez más españoles optan por consumir frutas y verduras a diario, y reconocen sentirse mejor, menos irritables, más tranquilos, con una menor ansiedad, con una mejor calidad del sueño y, por tanto, más energía para afrontar el día.

Para conseguir un hábito de alimentación saludable es fundamental procurar sustituir en nuestra dieta alimentos altos en grasa por alimentos que puedan ayudarnos a mejorar nuestro estado de ánimo, como verduras y frutas, sin que esto implique pasar hambre, sino adoptar una nueva rutina alimentaria y descubrir las mil y una maneras de disfrutar de ella. Y es que existen muchas maneras creativas de incluir en nuestro día a día ingredientes que no solemos consumir y que no solo son deliciosos, sino que nos aportan grandes beneficios, tan solo es cuestión de descubrir nuevas maneras de combinar alimentos con recetas saludables pero ricas y sabrosas.

Y una buena recomendación para hacer esta tarea más sencilla es recurrir a recetas que incluyen varios grupos de alimentos en un solo plato, fáciles de preparar y tomar y muy completas desde el punto de vista nutricional. Como, por ejemplo, este Cheescake veraniego con Picotas del Jerte, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte.

Doble cheesecake de fresa y cerezas con base de galletas

INGREDIENTES

Para la base

• 150 g de galletas tipo Oreo
• 50 g de mantequilla deshecha
• 5 o 6 galletas Oreo más para separar las capas

Para los cheesecakes

• 300 g de queso crema
• 250 g de ricotta, requesón, o mascarpone
• 400 ml de nata para montar
• 130 g de azúcar
• La ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de fresas (frescas o congeladas)
• 150 g de cerezas o picotas deshuesadas y limpias
• Colorante rosa
• Fresas, cerezas o arándanos frescos para decorar

ELABORACIÓN

Para la base, picamos bien las galletas hasta que estén totalmente desmenuzadas, las pasamos a un bol junto con la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta que obtener una pasta con textura homogénea.

Vertemos la masa de galletas en un molde cubierto por dentro con film transparente (que sobresalga por los lados para poder estirar el pastel a la hora de desmoldar), apretamos bien para formar la base (no debe ser una capa muy gruesa (si sobran galletas, no se usan) y metemos en la nevera mientras se prepara el relleno para que endurezcan las galletas.

Para el cheescake de fresas, en un bol grande o en el de la batidora mezclamos el queso crema, la ricotta o el mascarpone con la nata, la ralladura del limón y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que esté cremoso. Separamos la masa en dos mitades iguales y reservamos. En un batidora picamos las fresas, las mezclamos con una de las mitades de crema de queso y vertemos sobre la base de galletas. Alisamos la superficie, cubrimos el molde y metemos al congelador durante al menos 1 hora. Pasado el tiempo, colocamos las 5 galletas enteras reservadas anteriormente sobre el cheesecake de fresa congelada.

Para el cheesecake de cerezas, trituramos las cerezas y mezclamos con la otra mitad de crema de queso restante. Añadimos unas gotitas de colorante rosa y mezclamos.

Finalmente vertemos el cheesecake de cerezas en el molde sobre el cheesecake de fresas y las galletas oreo que habíamos colocado para separar los dos cheesecakes, terminamos con una top de cerezas, y listo.