España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Ensalada de lentejas con arroz, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Ensalada de lentejas con arroz
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1 taza de lentejas secas
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cebolla roja finamente picada
- 2 tomates cortados en cubos
- 1 pepino cortado en rodajas finas
- 1 pimiento verde cortado en cubos
- 1 zanahoria rallada
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Enjuagamos las lentejas bajo agua fría y las cocinamos en una olla con agua hirviendo durante 20-25 minutos. Escurrimos y reservamos.
Mientras tanto cocinamos el arroz blanco según las indicaciones del etiquetado y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
En un bol grande o ensaladera mezclamos las lentejas cocidas, el arroz blanco, la cebolla roja, los tomates, el pepino, el pimiento verde, la zanahoria rallada y el perejil fresco.
En un pequeño frasco con tapa mezclamos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y agitamos bien para emulsionar la vinagreta.
Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos suavemente para combinar todos los ingredientes, y lista para servir.
