Ensalada con lentejas que sobraron ayer y cuscús (receta sin desperdicio)

Y según la FAO, un tercio de los alimentos producidos para consumo humano acaban convirtiéndose en desperdicio alimentario. En línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible, la UE y sus Estados miembros se han comprometido a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores de aquí al año 2030.

Por todo ello, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos a nivel individual es también una prioridad y podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando platos como, por ejemplo, esta Ensalada con lentejas que sobraron ayer y cuscús, en base a una receta ofrecida por Pazo de Vilane.

Ensalada con lentejas que sobraron ayer y cuscús

INGREDIENTES

• Lentejas cocinadas que sobraron de ayer
• Cuscús
• Huevos cocidos
• Pimientos rojos asados
• Tomatitos cherry
• Azúcar moreno
• Albahaca y hojas de menta machacadas
• Queso fresco
• Almendras saladas picadas
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Miel
• Sal

ELABORACIÓN

Eliminamos restos y tropezones de las lentejas ya cocinadas, las lavamos en un colador al grifo y escurrimos bien.

En un cazo cocemos los huevos durante10 minutos desde que alcancen el primer hervor. Luego los retiramos y los sumergimos en agua fría.

Confitamos a fuego lento los tomatitos cherry con un poco de aceite y un par de cucharadas de azúcar moreno, añadiendo algo de agua si es necesario.

Cortamos en tiras los pimientos rojos asados.

Cocemos el cuscús siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Picamos el cebollino, la albahaca y las hojas de menta y troceamos el queso fresco.

En un bol grande o ensaladera mezclamos todos los ingredientes: las lentejas ya frías, el cuscús, los huevos cocidos troceados, las tiras de pimiento, los tomatitos, el queso, las hierbas machacadas.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre, miel y sal, espolvoreamos por encima las almendras saladas picadas, y listo.