El foie gras de pato es un delicioso producto del que se puede disfrutar prácticamente en cualquiera de sus formas, presentaciones y combinaciones gasttronómicas, dada su enorme versatilidad y su fácil manejo por parte de cualquier profesional o aficionado.
El foie gras de pato es un delicioso producto del que se puede disfrutar prácticamente en cualquiera de sus formas, presentaciones y combinaciones gasttronómicas, dada su enorme versatilidad y su fácil manejo por parte de cualquier profesional o aficionado.
Como por ejemplo, este Escalope de Foie Gras Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier, una receta ofrecida por la prestigiosa marca francesa Rougié y firmada por su consejero culinario para España, José Luis Paz, una propuesta en la que el foie se marida con vino de Oporto, se combina a la perfección con el puré de patata, un producto tan cotidiano y sabroso como el huevo, y se termina la preparación con unas originales patatas chip de nabo.
Ingredientes
- Escalopes de Foie Gras calibre 25/40 gramos
- Huevo
- Patata
- Mantequilla
- Nata
- Nabo
- Vino de Oporto
Elaboración
Dejamos los escalopes marinando en oporto en nevera, durante toda la noche.
A la hora de preparar la receta, marcamos los escalopes en la sartén durante un minuto por cada lado, ponemos nuestra parmentier (capas de puré de patata), rodeando al huevo que hayamos frito previamente y colocamos el escalope.
Finalizamos la composición finalizando la presentación con patatas chip de nabo.
Con oca y pato
Todo empieza en 1875 con la apertura en la localidad francesa de Cahors de un local que pronto se convierte en un lugar privilegiado donde se reúnen los mejores gastrónomos de la región. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50.
Con su sede, la Maison Rougié, situada en Sarlat, joya arquitectónica del Perigord Noir, actualmente Rougié está presente en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de más de ciento veinte países de los cinco continentes.