Tres de cada cuatro hogares españoles reconocen tirar comida a la basura, lo que supone un desperdicio de 1364 millones de kilos de comida y bebidas al año y sitúa a España como el décimo tercer país de la Unión Europea que más comida desperdicia per cápita, 176 kilos por persona cada año, desperdiciando un 18 % de los alimentos.

En el resto del mundo, según la FAO, un tercio de los alimentos producidos para consumo humano acaban convirtiéndose en desperdicio alimentario. En línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible, la UE y sus Estados miembros se han comprometido a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores de aquí al año 2030.

Por todo ello, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos a nivel individual es también una prioridad y podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando platos como, por ejemplo, estos Espárragos blancos sobrantes con salsa gribiche y rabanitos, en base a una receta ofrecida por Bene Bono, startup que trabaja con agricultores y productores de alimentos para salvar del desperdicio productos ecológicos buenos, frutas o verduras ecológicas e imperfectas y otros alimentos, ofreciéndolos a los consumidores a un precio muy inferior al de mercado.

Espárragos blancos sobrantes con salsa gribiche y rabanitos

INGREDIENTES

  • Espárragos blancos ya cocinados que nos hayan sobrado de algún plato anterior
  • Rábanos blue meat (rabanitos pequeños morados)
  • Huevos duros
  • Sal y pimienta

Para la salsa gribiche

  • 1 manojo de perejil
  • 4 pepinillos
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • El zumo de medio limón
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos los rabanitos y los y cortamos en láminas finas.

Para la salsa gribiche, picamos el perejil y los pepinillos, cortamos la chalota fina y colocamos todo en un bol. Mezclamos bien con la mayonesa y la mostaza, agregamos el zumo de medio limón y ajustamos de sal.

Para emplatar, colocar una buena cucharada de salsa en un plato como base, ponemos los espárragos ya cocidos encima, rallamos un huevo duro por plato sobre los espárragos, agregamos algunas láminas de rábano, un poco de ralladura de limón y pimienta, y listo para servir.

Espárragos blancos sobrantes con salsa gribiche y rabanitos (receta sin desperdicio)
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Espárragos blancos sobrantes con salsa gribiche y rabanitos (receta sin desperdicio)
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