La reciente edición de la feria HIP – Horeca Professional Expo, celebrada el pasado mes de febrero en Madrid abordó las principales cuestiones que definirán el sector en los próximos meses a partir de más de 700 expertos y expertas que se reunieron en su congreso.
Tras las diferentes debates planteados por los 703 ponentes internacionales, este conocimiento compartido se materializó en una serie de claves que contribuyen a entender la industria actual y a tratar de responder a sus desafíos y oportunidades.
Factores clave para la hostelería en 2025
La hostelería crece ante un consumidor cauto. Según cifras compartidas en el propio congreso, el canal Horeca en España crecerá un 4 % en 2025, mientras que la consultora internacional Circana estima un aumento del 0,2% en el foodservice a nivel nacional. Esta moderada expansión se debe a la reducción de visitas en los establecimientos hosteleros y a la disminución del gasto por parte de los consumidores. Por ello, el sector se está enfocando en la gestión y la diferenciación para atraer clientes, además de la innovación en los surtidos.
Experiencias, ¿hiperpersonalizadas? La creación de experiencias es crucial para la hostelería en 2025. Construir recuerdos más allá de la oferta gastronómica impulsa los negocios, cuidando el diseño, el menaje, el servicio y la comunicación. Lo más relevante para los consumidores es la hiperpersonalización, como cafés que imprimen el rostro del cliente en la espuma, si bien es complicado de lograr a raíz de los altos costes. Por este motivo, las tendencias mayoritarias son la personalización y el micromarketing.
Bienestar para fortalecer el equipo. La hostelería enfrenta una falta de talento que favorece la aparición de estrategias para cuidar a los equipos y mitigar la alta rotación. Por ello se destacó la necesidad de equilibrar las demandas del negocio con las necesidades de los trabajadores, especialmente en jornadas partidas y horarios irregulares.
Choque generacional. La edad media de los empresarios hosteleros en España es de cincuenta años, lo que crea una brecha con los jóvenes, que no conectan con los valores ni la visión de las empresas. Para reducir esta distancia generacional, los expertos proponen ofrecer formación para profesionales emergentes, aumentar sus responsabilidades y dejarles adaptar su jornada laboral.
Efecto de la reducción de la jornada laboral. La industria enfrenta dificultades para adaptarse a la reducción de la jornada laboral, en trámite, debido a la falta de mano de obra, los retos que emergen de la conciliación y la estacionalidad del turismo. La medida podría reducir la facturación unos 5100 millones de euros anuales. Además, la poca flexibilidad contractual y la desaparición de ‘la obra y servicio’ complican la gestión del personal, limitando las nuevas incorporaciones, según la opinión generalizada de los ponentes.
España, líder europeo en inversión hotelera. España está siendo la cuna europea del hospitality. Todo apunta a que el país mantendrá este año su liderazgo en cuanto a interés inversor, destacando Málaga y Barcelona. El auge de la demanda viene dado por la prioridad de viajar, especialmente entre jóvenes, hecho que apunta a que los precios sigan aumentando. La tendencia actual pasa por la inclinación hacia alojamientos de lujo, resorts y hoteles boutique, desapareciendo los dos estrellas.
Más experiencias, lujo y menos impacto climático. La industria hotelera expone que lo que busca el huésped son experiencias únicas y más ricas. Para ello, las estrategias que se están siguiendo son la integración de propuestas gastronómicas de alto nivel y de servicios añadidos como spas, bares en azoteas o campos de golf. Por otra parte, el impacto climático es un eje que define el cliente hoy en día, que prioriza la sostenibilidad a la hora de diseñar su viaje.
No comer como en casa. El consumidor de 2025 sale por razones como socializar, relajarse o celebrar, por lo que la comida no es el principal motivo. Por esta razón, hay un auge en la inversión en conceptos WOW, donde se apuesta por la sala, el servicio y los elementos digitales para compartir la vivencia en redes sociales. También se detecta un aumento de propuestas ligadas a la fantasía, al lujo asequible y a las fusiones sin límites, tanto de producto como entre marcas (cobrandings), y se constatan más visitas en las salas y una disminución del delivery, aunque el delivery telefónico sigue siendo importante en áreas sin agregadores.
La IA para el equipo y el cliente. La IA es clave para atender individualmente al cliente y crear experiencias únicas, además de facilitar el ahorro energético y mejorar el rendimiento comercial. Por lo tanto, ya llega en todas las áreas. Y la industria turística es donde la inteligencia artificial puede tener un mejor impacto, ya que el 60 % de los viajeros esperan experiencias personalizadas y un 72 % leen reseñas antes de decidirse. Otro ejemplo de éxito son los programas de gestión de reservas que conocen los alérgenos y preferencias del cliente, incrementando las repeticiones.
Marcas auténticas. La necesidad de diferenciarse hace que las marcas apuesten por la autenticidad y por la creación de contenido cotidiano, mostrando su cara más genuina. Las redes sociales son una pieza clave, estando al alza los videos donde consumidores y trabajadores comparten experiencias y conocimientos.
