La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Filete de fletán con vino de arroz chino, una receta del chef malasio Otto Goh, ofrecida por Marine Stewardship Council.

Filete de fletán con vino de arroz chino

INGREDIENTES

  • 400 g de filetes de fletán con certificación MSC (o cualquier otro pescado blanco de consistencia similar)
  • 500 ml de agua a la que agregamos 10 g de sal
  • 3 champiñones laminados
  • Bayas de Goji en remojo
  • 2 cebolletas picadas
  • 50 g de jengibre rallado
  • 80 ml de vino de arroz chino
  • 30 ml de agua
  • 100 g salsa de soja especial para pescado al vapor
  • 15 g de azúcar
  • 2 cebolletas cortadas en tiras
  • Aceite de cebolleta para condimentar (si no, aceite de sésamo o aceite de oliva)
  • Cilantro

ELABORACIÓN

Cortamos los filetes de fletán en láminas inclinando el cuchillo unos 45 grados y las ponemos en remojo en el agua con la sal durante 10-15 minutos, después las secamos dándoles unas palmaditas.

Colocamos sobre el pescado el champiñón laminado, las bayas de Goji, el jengibre rallado y las cebolletas picadas.

Mezclamos bien el vino de arroz chino con la salsa de soja especial para pescado al vapor, el azúcar y los 30 ml de agua.

Colocamos el pescado en un plato y vertemos por encima la mezcla del vino de arroz. Lo cocemos al vapor durante 8 minutos a temperatura elevada.

Apagamos el fuego, mantenemos el pescado tapado y los dejamos reposar en el vapor durante 2-3 minutos antes de servir.

Filete de fletán con vino de arroz chino
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