El concurso Talentos Martiko es un certamen gastronómico dirigido a cocineros profesionales en activo con edades comprendidas entre los 20 y los 30 años que anualmente busca nombres nuevos que destaquen en la gastronomía nacional, los jóvenes cocineros revelación del momento.

El certamen quiere, así, sacar a la luz a los líderes gastronómicos del futuro, identificando, reconociendo y premiando —el concurso está dotado con un total de 6.000 euros en metálico, además de cursos de formación— el talento, la pasión y la creatividad de los jóvenes profesionales de la cocina, dándoles visibilidad y potenciando su carrera.

En cada nueva edición, los participantes deben presentar dos propuestas culinarias: la primera, un aperitivo elaborado con pescado ahumado —salmón, atún, bacalao o trucha—, y la segunda un plato principal cuyo ingrediente protagonista sea el foie gras fresco o el magret de pato, en ambos casos con productos de la compañía, Martiko, indicando los ingredientes necesarios para elaborar las propuestas que presenta a concurso, y el desarrollo de las recetas. Una vez finalizado el período de inscripción, el jurado del concurso dedica un plazo de tiempo a deliberar y seleccionar las cinco mejores propuestas de entre todos los participantes, que son las que pasan a la fase final del concurso.

Un certamen que, junto con sus cerca de cuarenta años de experiencia, ha aportado a la marca una magnífica experiencia gastronómica para, a partir de sus productos —pescado ahumado y derivados del pato—, proponer recetas como este Foie gras asado con consomé de trufa y cigalas.

Foie gras asado con consomé de trufa y cigalas

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 foie gras de pato fresco extra Martiko
  • 400 g de jugo de trufa
  • 300 g de consomé de pato
  • 8 colas de cigala
  • 40 g de trufa
  • Aceite oliva

ELABORACIÓN

Introducimos el consomé de pato y el jugo de trufa en un cazo, llevamos a ebullición y lo ponemos a punto de sal. Reservamos.

En una sartén antiadherente marcamos las colas de las cigalas con aceite de oliva, ligeramente por todas las caras, y reservamos.

Cortamos el foie gras extra en 4 trozos. En una sartén antiadherente, a fuego medio alto, marcamos por ambas caras los escalopes de foie gras salpimentados, teniendo en cuenta que deben dorarse por ambas caras, pero sin cocinarlos demasiado.

Finalmente, para el emplatado, disponemos un escalope por plato, añadimos el consomé de trufa y pato, colocamos cigalas alrededor y acabamos con trufa laminada.

Foie gras asado con consomé de trufa y cigalas
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Foie gras asado con consomé de trufa y cigalas
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