Conocer y compartir los factores que están cambiando el sector de la gastronomía, evaluar su impacto en los nuevos conceptos de restaurantes, profundizar en las tecnologías, conocimientos e innovaciones que es necesario implementar porque están siendo demandadas por los nuevos clientes…
Son algunos de los temas a debate que se abordarán en la sexta edición del congreso Gastromanía, que organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía se celebrará los días 16 y 17 de octubre en el Espacio Xplora de Zaragoza con ‘El futuro de la gastronomía’, tanto en España como en Aragón, como eje central del encuentro.
El futuro de la gastronomía
Entre los temas más destacados que se abordarán en esta edición 2024 de Gastromanía:
- La cocina tradicional como especia amenazada, a cargo de Toni Massanés, director de la Fundación Alicia.
- Pep Palau, director del Forum Gastronomic de Barcelona, hablará sobre Observando la gastronomía desde la veteranía.
- Yvonne Colomer, directora de la Fundación Triptolemos, tratará sobre El futuro de la gastronomía desde un enfoque del sistema alimentario global.
- El experto gastronómico Javier Fernández Piera hablará sobre Los retos de la comunicación gastronómica vitivinícola y culinaria.
- El sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz se cuestionará la gastronomía desde un punto de vista crítico y con una visión diferente.
- Pedro Prieto abordará el tema Del campo al algoritmo, innovación y SOStenibilidad en la gastronomía del mañana.
- El ingeniero industrial Fernando Alonso hablará sobre la innovación en el futuro de los electrodomésticos.
- El sociólogo y divulgador Miguel Ángel Almodóvar tratará sobre Gastronomía y salud mental en el futuro más próximo.
Además de otros temas como Tiene futuro escribir sobre restaurantes, La polémica popularidad de la quinta gama en restauración, Crecimiento sostenible como oportunidad de futuro negocio, El papel de los CRISPR en la gastronomía y agroalimentación del futuro, o Qué esperan los jóvenes chefs y profesionales del sector, entre otros.
