El chef australiano Josh Niland, conocido como ‘el carnicero del pescado’ por su innovadora forma de despiezar y aprovechar cada pieza obtenida, ha revolucionado por completo la forma en la que cocinamos, comemos y tratamos el pescado, permitiendo disfrutarlo desde la cabeza hasta la cola.
Y tras sus dos anteriores libros, Todo el pescado y Cocina un pescado, ahora publica El carnicero del pescado (Planeta Gastro 2024), en el que ofrece todas las claves — técnicas, cortes y recetas— para aprovechar y cocinar casi la totalidad de las especies de pescados que tenemos a nuestro alcance, con propuestas revolucionarias para encontrar nuevas oportunidades de cocina en cada plato, desde innovadoras técnicas de charcutería marina hasta recetas para todos los gustos.
Un libro con el que Josh Niland quiere mostrar al lector, y a la industria en general, las enormes posibilidades que existen cuando el pescado se trata correctamente, desde los momentos iniciales de la captura y el transporte, pasando por el despiece y la transformación hasta llegar a su aparición en el plato. Y es que se calcula que casi el 50 % del pescado que se captura en todo el mundo se desperdicia, y de esa mitad se acaba descartando otro 50 %, por lo que el desperdicio es de cerca del 75 %, algo que realmente es insostenible.
El autor pretende igualmente la curiosidad y estimular a las nuevas generaciones para promover un cambio total de perspectiva en lo que respecta al extraordinario mundo del pescado, para minimizar los desperdicios y utilizar un sistema gastronómico mucho más consciente y sostenible.
Título: El carnicero del pescado | Autor: Josh Niland | Editorial: Planeta Gastro | Fecha publicación: 9 oct 2024 | ISBN: 978-84-08-28230-3 | Código: 0010340068 | Presentación: tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Formato: 21,6 x 28,3 cm | Páginas: 272 | Precio: 31,95 euros
